Học chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm

Trong bối cảnh xã hội ngày càng chú trọng đến sức khỏe, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng và là yêu cầu bắt buộc đối với các đơn vị sản xuất, kinh doanh. Để đảm bảo tuân thủ pháp luật và xây dựng uy tín trên thị trường, việc sở hữu chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện tiên quyết. Đây không chỉ là một tờ giấy thông hành pháp lý mà còn là minh chứng cho cam kết về chất lượng và trách nhiệm của doanh nghiệp đối với cộng đồng.  

Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn mơ hồ về việc chứng chỉ an toàn thực phẩm là gì, ai cần có, học ở đâu, đăng ký ra sao và nội dung học bao gồm những gì. Bài viết này của KNA CERT sẽ cung cấp một cái nhìn toàn diện, sâu sắc và chi tiết nhất, giải đáp mọi thắc mắc liên quan đến chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp bạn tự tin trang bị kiến thức và hoàn tất các thủ tục cần thiết, từ đó vận hành hoạt động sản xuất, kinh doanh một cách an toàn, hiệu quả và đúng pháp luật. 

Chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 

Chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm thực chất là Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là một văn bản pháp lý có giá trị, được cấp bởi các cơ quan nhà nước có thẩm quyền hoặc do chủ cơ sở xác nhận, nhằm công nhận rằng một cá nhân hoặc tổ chức đã hoàn thành chương trình đào tạo và nắm vững các kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm. 

Ý nghĩa của chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm 

• Đối với chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm: Chứng chỉ này là một trong những điều kiện bắt buộc để cơ sở được xem xét cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm – một giấy phép quan trọng cho phép cơ sở hoạt động hợp pháp. 

• Đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm: Đây là bằng chứng cho thấy họ đã được trang bị kiến thức cần thiết để thực hiện công việc một cách an toàn, giảm thiểu nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề sức khỏe liên quan. Việc xác nhận này thường do chủ cơ sở thực hiện sau khi người lao động hoàn thành tập huấn. 

• Ý nghĩa rộng hơn: Chứng chỉ này không chỉ dừng lại ở việc tuân thủ quy định. Nó còn thể hiện sự chuyên nghiệp, ý thức trách nhiệm của cơ sở đối với sức khỏe người tiêu dùng, góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu tích cực và đáng tin cậy. 

Phân biệt Chứng chỉ an toàn thực phẩm với Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 

Điều quan trọng cần lưu ý là chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm (xác nhận tập huấn kiến thức cho cá nhân) khác với Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (cấp cho toàn bộ cơ sở). Chứng chỉ tập huấn kiến thức là một trong những điều kiện cần để xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện. Một cơ sở muốn hoạt động hợp pháp cần đảm bảo cả hai yếu tố: nhân sự có kiến thức (được xác nhận bằng chứng chỉ/giấy xác nhận) và cơ sở vật chất, quy trình đạt chuẩn (được công nhận bằng Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP). 

Đối tượng nào phải có chứng chỉ an toàn thực phẩm? 

Theo quy định hiện hành, cụ thể tại Khoản 2 Điều 18 Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT (đã được sửa đổi, bổ sung bởi Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT), việc trang bị kiến thức và có xác nhận tập huấn là yêu cầu không thể thiếu đối với các nhóm đối tượng sau đây trong lĩnh vực thực phẩm nông, lâm, và thủy sản: 

1. Chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Bao gồm chủ sở hữu doanh nghiệp, người đứng đầu hộ kinh doanh cá thể, hoặc những người được chủ cơ sở chính thức thuê hoặc ủy quyền để quản lý, điều hành trực tiếp toàn bộ hoặc một phần các hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản của cơ sở đó. 

2. Người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Là bất kỳ cá nhân nào có liên quan trực tiếp đến các công đoạn trong chuỗi sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Điều này bao gồm từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. 

Học chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm ở đâu uy tín và chất lượng? 

Lựa chọn một địa điểm học chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm uy tín là bước đầu tiên và quan trọng để đảm bảo bạn nhận được kiến thức chuẩn xác và chứng chỉ có giá trị. Dưới đây là danh sách các cơ sở bạn có thể tin tưởng lựa chọn: 

1. Các cơ quan quản lý nhà nước và đơn vị chuyên ngành

• Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế): Là cơ quan đầu ngành, thường xuyên tổ chức các khóa tập huấn hoặc ban hành các tài liệu hướng dẫn chuẩn. 

• Các Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh/thành phố: Đơn vị trực thuộc Sở Y tế, chịu trách nhiệm quản lý và tổ chức tập huấn tại địa phương. 

• Trung tâm Y tế Dự phòng cấp tỉnh/thành phố và cấp quận/huyện: Mạng lưới y tế cơ sở này cũng thường xuyên có các lớp tập huấn kiến thức ATTP cho cộng đồng và các cơ sở nhỏ lẻ. 

2. Các tổ chức giáo dục và nghiên cứu

• Các trường Đại học, Cao đẳng có chuyên ngành liên quan: Ví dụ như các trường có khoa Công nghệ thực phẩm, Dinh dưỡng, Y tế công cộng. 

• Các Viện nghiên cứu: Như Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các viện nghiên cứu về nông nghiệp, thủy sản cũng có thể tổ chức các khóa học chuyên sâu. 

3. Các trung tâm đào tạo và dịch vụ chuyên nghiệp

• Các Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Trung tâm kiểm nghiệm: Những đơn vị này có chuyên môn sâu về tiêu chuẩn và chất lượng thực phẩm. 

• Các công ty tư vấn, đào tạo dịch vụ về ATTP được cấp phép: Ngày càng có nhiều đơn vị tư nhân cung cấp dịch vụ này, tuy nhiên cần lựa chọn các đơn vị có uy tín và được công nhận. 

Lựa chọn tài liệu ôn tập và tham khảo chính thống 

Để quá trình học tập và kiểm tra đạt hiệu quả cao nhất, việc tham khảo các tài liệu chính thống là vô cùng cần thiết. Các tài liệu này thường bao gồm bộ câu hỏi và đáp án đã được các cơ quan quản lý nhà nước ban hành, giúp học viên làm quen với dạng đề và nội dung trọng tâm: 

• Quyết định 1390/QĐ-BCT của Bộ Công Thương: Áp dụng cho các đối tượng thuộc phạm vi quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương (ví dụ: thực phẩm công nghiệp, rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến, dầu thực vật, sản phẩm chế biến bột và tinh bột...). 

• Quyết định 37/QĐ-ATTP của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế): Dành cho chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn. 

• Quyết định 381/QĐ-QLCL của Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản (Bộ NN&PTNT): Tập trung vào kiến thức an toàn thực phẩm cho lĩnh vực nông, lâm, thủy sản. 

Việc nắm rõ mình thuộc đối tượng quản lý của Bộ nào (Công Thương, Y Tế, hay Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn) sẽ giúp bạn chọn đúng tài liệu ôn tập. 

Quy trình đăng ký học và thủ tục cấp chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm chi tiết 

Việc đăng ký học và nhận xác nhận tập huấn (hay chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm) được thực hiện theo các quy định và hướng dẫn cụ thể. 

1. Hình thức tổ chức tập huấn kiến thức ATTP

Công văn 244/ATTP-NĐTT của Cục An toàn thực phẩm đã nêu rõ tính linh hoạt trong việc tổ chức tập huấn: 

• Tự học cá nhân: Người lao động hoặc chủ cơ sở có thể chủ động tìm hiểu, nghiên cứu các tài liệu, quy định về ATTP. Hình thức này đòi hỏi tính tự giác và khả năng tự tìm tòi cao. 

• Cơ sở tự tổ chức tập huấn: Doanh nghiệp, cơ sở sản xuất kinh doanh có thể mời các chuyên gia, giảng viên có kinh nghiệm về ATTP đến giảng dạy trực tiếp cho toàn bộ nhân viên. Sau khóa học, cơ sở có thể tự tổ chức kiểm tra, đánh giá kết quả. 

• Tham gia các khóa học do đơn vị được cấp phép tổ chức: Đây là hình thức phổ biến, đảm bảo tính hệ thống và chất lượng đào tạo. 

2. Trách nhiệm của chủ cơ sở trong việc xác nhận tập huấn

• Chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh đóng vai trò then chốt. Dựa trên kết quả đánh giá sau tập huấn (dù tự tổ chức hay tham gia khóa học bên ngoài), chủ cơ sở sẽ lập danh sách những người đã đạt yêu cầu và thực hiện việc xác nhận đã được tập huấn kiến thức về ATTP. 

• Chủ cơ sở phải chịu hoàn toàn trách nhiệm trước pháp luật về tính chính xác và trung thực của kết quả tập huấn mà mình đã xác nhận. 

• Tài liệu tập huấn có thể do cơ sở tự biên soạn (dựa trên các quy định và hướng dẫn chung) hoặc sử dụng bộ tài liệu chuẩn đã được các cơ quan quản lý nhà nước ban hành. Dù sử dụng tài liệu nào, chủ cơ sở vẫn phải tự chịu trách nhiệm về nội dung đào tạo cho nhân viên của mình. 

• Các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền được phép tiến hành kiểm tra đột xuất hoặc định kỳ kiến thức ATTP của nhân viên và chủ cơ sở thông qua các bộ câu hỏi, ngân hàng đề thi đã được chuẩn hóa. 

3. Thẩm quyền cấp/xác nhận Chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm

Sau khi Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT được sửa đổi, bổ sung bởi Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT, quy định cụ thể về cơ quan nào sẽ "cấp" giấy xác nhận tập huấn kiến thức không còn được nêu rõ ràng như trước. Tuy nhiên, có thể hiểu theo nguyên tắc: 

Cơ quan có thẩm quyền thẩm định và cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thường cũng sẽ là nơi hướng dẫn hoặc có vai trò trong việc công nhận kết quả tập huấn kiến thức ATTP. 

Đối với lĩnh vực thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: 

• Cấp Trung ương: Tổng cục, các Cục quản lý chuyên ngành (như Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản, Cục Chăn nuôi, Cục Trồng trọt...) theo sự phân công cụ thể của Bộ trưởng. 

• Cấp địa phương: Ủy ban nhân dân cấp tỉnh sẽ quyết định cơ quan chuyên môn (thường là Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, hoặc các Chi cục trực thuộc) thực hiện việc này, dựa trên phân cấp của Bộ và tình hình thực tế của địa phương. 

Đối với lĩnh vực thuộc Bộ Y tế hoặc Bộ Công Thương: Tương tự, các cơ quan chuyên ngành cấp trung ương (Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế, Vụ Khoa học và Công nghệ - Bộ Công Thương) và các Sở Y tế, Sở Công Thương tại địa phương sẽ có vai trò tương ứng. 

Trường hợp đặc biệt: Nếu chủ cơ sở là người trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm, họ có quyền tự xác nhận việc đã tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho chính mình. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là họ được miễn trừ trách nhiệm. Nếu trong quá trình kiểm tra của cơ quan quản lý, chủ cơ sở không chứng minh được kiến thức của mình (ví dụ, không trả lời được các câu hỏi trong bộ đề kiểm tra), họ sẽ bị xử lý theo quy định pháp luật. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------- 

Việc đầu tư thời gian và nguồn lực để trang bị kiến thức, tham gia các khóa học và đảm bảo tất cả các cá nhân liên quan đều có chứng chỉ an toàn thực phẩm hợp lệ là một quyết định khôn ngoan và cần thiết. Đừng chần chừ, hãy chủ động tìm hiểu và đăng ký các khóa tập huấn tại những đơn vị uy tín để nâng cao kiến thức, tuân thủ pháp luật và góp phần xây dựng một thị trường thực phẩm an toàn, minh bạch. Sở hữu chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm chính là bạn đang khẳng định trách nhiệm và sự chuyên nghiệp của mình trong lĩnh vực đầy tiềm năng nhưng cũng nhiều thách thức này. 

Liên hệ với KNA CERT theo Hotline: 0968.038.122 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu cần giải đáp thêm bất cứ thắc mắc nào liên quan.