Thẩm định/Thẩm tra hệ thống HACCP là gì? Các yêu cầu chính

Để xây dựng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn thành công thì doanh nghiệp cần tìm hiểu các nội dung liên quan đến thẩm định/thẩm tra hệ thống HACCP. Vậy thẩm định, thẩm tra hệ thống HACCP là gì? Các yêu cầu thẩm định, thẩm tra chính là gì? Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.

Thẩm định, thẩm tra hệ thống HACCP là gì?

“Thẩm định” tiếng Anh là “Validation” là quá trình đánh giá, xác nhận tính hiệu quả và sự phù hợp của hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) mà một doanh nghiệp đã thiết lập. Nói cách khác, đây là việc kiểm tra xem hệ thống HACCP của doanh nghiệp có thực sự hoạt động hiệu quả để đảm bảo an toàn thực phẩm hay không. 

“Thẩm tra” tiếng Anh là “Verfication”. Thẩm tra trong hệ thống HACCP là một hoạt động thường xuyên và quan trọng để đảm bảo rằng hệ thống đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Khác với thẩm định, thẩm tra tập trung vào việc kiểm tra sự tuân thủ của các hoạt động thực tế với kế hoạch HACCP đã được thiết lập.

Các yêu cầu trong thẩm tra/thẩm tra hệ thống HACCP

1. Thẩm định/thẩm tra kế hoạch HACCP

Thẩm tra kế hoạch HACCP là một quá trình đánh giá hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) để đảm bảo rằng hệ thống này đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Nói một cách đơn giản, đó là việc kiểm tra xem kế hoạch HACCP mà doanh nghiệp đã xây dựng có thực sự được thực hiện và có hiệu quả trong việc kiểm soát các mối nguy hại đến an toàn thực phẩm hay không.

Quá trình thẩm tra kế hoạch HACCP thường bao gồm:

Bước 1: Xem xét kế hoạch HACCP

• Tổ chức cần đánh giá tính đầy đủ và rõ ràng của kế hoạch phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn nhằm kiểm tra sự phù hợp của kế hoạch với quy trình sản xuất thực tế.
• Ngoài ra, cần xác minh rằng tất cả các yếu tố cần thiết của HACCP đã được nêu ra trong kế hoạch bao gồm: mối nguy, CCP, giới hạn tới hạn, giám sát, hành động khắc phục.

Bước 2: Quan sát trực tiếp

• Tổ chức có thể thực hiện các cuộc kiểm tra tại khu vực sản xuất để đánh giá việc tuân thủ các quy trình HACCP theo kế hoạch đã đề ra. Sau đó kiểm tra các hồ sơ ghi chép và kết quả giám sát.

Bước 3: Phỏng vấn nhân viên

• Tổ chức phỏng vấn nhân viên để đánh giá kiến thức và nhận thức của họ về các nội dung liên quan đến hệ thống HACCP. Tổ chức cần xác minh xem nhân viên có thực hiện đúng các yêu cầu của kế hoạch hay không.

Bước 4: Kiểm tra tài liệu

• Tổ chức tiến hành kiểm tra các tài liệu liên quan như tiêu chuẩn sản xuất, phiếu kiểm nghiệm, chứng nhận chất lượng.

Bước 5: Phân tích dữ liệu

• Phân tích các dữ liệu thu thập được để đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP nhằm xác định các xu hướng cải tiến và vấn đề tiềm ẩn.

Bước 6: Đưa ra báo cáo

• Tổ chức phải lập báo cáo tổng kết kết quả thẩm tra, bao gồm các điểm mạnh, điểm yếu, và các khuyến nghị cải tiến.

2. Thẩm định/thẩm tra các chương trình tiên quyết (PRP)

Thẩm tra các chương trình tiên quyết (PRP) là một quá trình nhằm xác định và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Việc thẩm tra chương trình tiên quyết nhằm đảm bảo rằng các mối nguy tiềm ẩn được kiểm soát và đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Đồng thời tạo một nền tảng vững chắc cho việc áp dụng hệ thống HACCP một cách hiệu quả.

Các tiêu chí thẩm tra PRP thường bao gồm:

• Sự đầy đủ và rõ ràng của các quy trình: Các quy trình PRP phải được mô tả chi tiết, dễ hiểu và dễ thực hiện.
• Sự tuân thủ các quy định: Các quy trình PRP phải tuân thủ các yêu cầu của pháp luật và các tiêu chuẩn quốc tế.
• Hiệu quả của các biện pháp kiểm soát: Các biện pháp kiểm soát phải hiệu quả trong việc ngăn ngừa các mối nguy.
• Sự ghi nhận và lưu trữ hồ sơ: Tất cả các hoạt động liên quan đến PRP phải được ghi nhận và lưu trữ đầy đủ.
• Sự tham gia của nhân viên: Nhân viên phải được đào tạo và hiểu rõ về vai trò của mình trong việc thực hiện PRP.

3. Thẩm định/thẩm tra Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Thẩm tra các CCP (Critical Control Points - Điểm kiểm soát tới hạn) là việc đánh giá, kiểm tra xem các điểm kiểm soát tới hạn đã được xác định và quản lý một cách hiệu quả hay chưa. Việc thẩm tra các CCP giúp đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả và an toàn thực phẩm được đảm bảo. Nếu không được kiểm tra thường xuyên, các CCP có thể trở thành điểm yếu trong hệ thống, dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm.

Tiêu chí thẩm tra các CCP:

• Các giới hạn tới hạn: Các giới hạn tới hạn đã được thiết lập có phù hợp và khoa học hay chưa.
• Tần suất giám sát: Tần suất giám sát các CCP có đảm bảo để phát hiện sớm các vấn đề hay không.
• Hiệu quả của các hành động khắc phục: Các hành động khắc phục đã được thực hiện có hiệu quả trong việc loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy hay không.
• Tài liệu và hồ sơ: Tài liệu và hồ sơ về các hoạt động giám sát và hành động khắc phục có đầy đủ và chính xác không.

4. Thẩm định/thẩm tra tài liệu và hồ sơ HACCP

Thẩm tra tài liệu và hồ sơ HACCP là một quá trình kiểm tra, đánh giá giúp doanh nghiệp xác minh xem các tài liệu, hồ sơ có đầy đủ, chính xác và được thực hiện đúng quy định hay không. Qua việc thẩm tra, doanh nghiệp có thể phát hiện và khắc phục các vấn đề tồn tại, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín của sản phẩm.

Các tài liệu, hồ sơ cần được thẩm tra bao gồm:

• Danh sách các mối nguy tiềm ẩn: Bao gồm cả mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.
• Danh sách các CCP: Liệt kê đầy đủ các CCP và lý do tại sao chúng được xác định là CCP.
• Hồ sơ giám sát: Thủ tục giám sát, tần suất giám sát
• Hồ sơ hành động khắc phục: Các hành động cụ thể cần thực hiện khi vượt quá giới hạn tới hạn.
• Thời gian thực hiện: Thời gian yêu cầu để thực hiện các hành động 
• Hồ sơ về nguyên liệu: Thông tin về nhà cung cấp, chứng nhận chất lượng, thông số kỹ thuật.
• Hồ sơ về sản phẩm: Thông số kỹ thuật, quy trình sản xuất, nhãn mác.
• Hồ sơ về thiết bị: Sổ log bảo trì, hiệu chuẩn thiết bị.
• …

Tầm quan trọng của việc thẩm định/thẩm tra hệ thống HACCP

Việc thẩm tra, thẩm định hệ thống HACCP đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm. Dưới đây là những lý do giải thích tại sao việc thẩm tra, thẩm định HACCP lại cần thiết:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Việc thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp xác định và đánh giá các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, từ đó đưa ra các biện pháp kiểm soát hiệu quả. Ngoài ra, bằng cách kiểm tra các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), việc thẩm tra giúp ngăn chặn các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Tuân thủ pháp luật: Nhiều quốc gia và khu vực có các quy định bắt buộc về việc áp dụng hệ thống HACCP. Việc thẩm định, thẩm tra thường xuyên giúp doanh nghiệp đảm bảo tuân thủ các quy định này. Nếu không tuân thủ, doanh nghiệp có thể đối mặt với các hình phạt hành chính hoặc pháp lý.

• Nâng cao uy tín: Một hệ thống HACCP được thẩm định và chứng nhận là bằng chứng về sự cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng và an toàn thực phẩm. Từ đó, nâng cao hình ảnh và uy tín trong mắt khách hàng và đối tác.
• Cải thiện hiệu quả sản xuất: Thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp xác định các điểm yếu trong quy trình sản xuất, từ đó đưa ra các biện pháp cải tiến.

Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp mọi người hiểu rõ về thẩm định, thẩm tra hệ thống HACCP cũng như những yêu cầu chính trong thẩm tra HACCP. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về hệ thống HACCP, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com