Đề thi câu hỏi trắc nghiệm về HACCP mới nhất 

Để đánh giá được kiến thức của bản thân về tiêu chuẩn HACCP, việc làm những đề thi trắc nghiệm HACCP sẽ là một công cụ vô cùng hữu ích. Và dưới đây là 20 câu hỏi trắc nghiệm về HACCP do KNA CERT biên soạn mà bạn có thể tham khảo. 

1. HACCP là viết tắt của cụm từ nào?

A. Hazard Analysis and Control Points
B. Hazard Assessment and Critical Control Points
C. Hazard Analysis and Critical Control Points
D. Hazard Assessment and Complete Control Points

2. Mục tiêu chính của HACCP là gì?

A. Đảm bảo chất lượng sản phẩm
B. Ngăn ngừa mối nguy tiềm ẩn trong thực phẩm
C. Giám sát môi trường làm việc
D. Tăng năng suất sản xuất

3. Có bao nhiêu nguyên tắc trong hệ thống HACCP?

1. 5
B. 6
C. 7
D. 8

4. Nguyên tắc đầu tiên của HACCP là gì?

A. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
B. Phân tích mối nguy
C. Thiết lập giới hạn tới hạn
D. Giám sát các điểm kiểm soát tới hạn

5. Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là gì?

A. Một điểm trong quy trình nơi có thể kiểm soát hoặc loại bỏ mối nguy
B. Khu vực lưu trữ nguyên liệu
C. Điểm xác định chất lượng sản phẩm
D. Một vị trí làm sạch thiết bị

6. Mối nguy sinh học nào sau đây thường gặp trong thực phẩm?

A. Vi khuẩn
B. Hóa chất tẩy rửa
C. Kim loại
D. Kính

7. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, HACCP tập trung vào gì?

A. Giảm thiểu chi phí sản xuất
B. Quản lý và kiểm soát mối nguy
C. Cải thiện quy trình sản xuất
D. Tăng lợi nhuận doanh nghiệp

8. Nguyên tắc thứ hai của HACCP là gì?

A. Thiết lập các quy trình giám sát
B. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
C. Thiết lập giới hạn tới hạn
D. Thực hiện hành động khắc phục

9. Một giới hạn tới hạn (Critical Limit) là gì?

A. Một mức độ tối thiểu hoặc tối đa cần thiết để kiểm soát mối nguy
B. Số lượng sản phẩm được sản xuất mỗi ngày
C. Số lượng nhân viên tham gia quy trình
D. Khoảng thời gian bảo quản sản phẩm

10. Mối nguy vật lý nào dưới đây là một ví dụ phổ biến?

A. Vi khuẩn
B. Kim loại
C. Hóa chất tẩy rửa
D. Vi sinh vật

11. Khi xảy ra sai lệch với giới hạn tới hạn, điều gì nên được thực hiện?

A. Tiếp tục sản xuất
B. Thực hiện hành động khắc phục
C. Hủy toàn bộ sản phẩm
D. Tăng tốc độ sản xuất

12. HACCP có thể được áp dụng cho ngành công nghiệp nào?

A. Chỉ thực phẩm và đồ uống
B. Thực phẩm, dược phẩm, và mỹ phẩm
C. Mọi ngành sản xuất
D. Chỉ ngành dược phẩm

13. Giới hạn tới hạn được xác định dựa trên điều gì?

A. Phân tích nguy cơ thực phẩm
B. Yêu cầu của khách hàng
C. Kế hoạch sản xuất
D. Số lượng hàng tồn kho

14. Để hệ thống HACCP hiệu quả, cần phải làm gì?

A. Thiết lập quy trình giám sát CCPs
B. Thực hiện kiểm tra cuối cùng sau khi sản xuất
C. Đào tạo toàn bộ nhân viên
D. Giám sát môi trường làm việc

15. Mối nguy hóa học nào sau đây là phổ biến trong ngành thực phẩm?

A. Nấm mốc
B. Kim loại nặng
C. Vi khuẩn E. coli
D. Dầu bôi trơn

16. Hệ thống HACCP không yêu cầu phải làm gì?

A. Giám sát toàn bộ quy trình sản xuất
B. Giám sát các CCPs
C. Đảm bảo tất cả nhân viên được đào tạo
D. Tăng tốc độ sản xuất

17. HACCP dựa trên việc kiểm soát mối nguy ở giai đoạn nào?

A. Trước khi sản xuất
B. Sau khi sản xuất
C. Trong toàn bộ quy trình sản xuất
D. Sau khi sản phẩm đến tay khách hàng

18. Nguyên tắc thứ năm của HACCP là gì?

A. Thực hiện hành động khắc phục
B. Thiết lập giới hạn tới hạn
C. Xác minh hệ thống HACCP
D. Giám sát các điểm kiểm soát tới hạn

19. Một trong những lợi ích của HACCP là gì?

A. Giảm giá thành sản xuất
B. Tăng độ an toàn của sản phẩm thực phẩm
C. Đảm bảo quy trình sản xuất nhanh hơn
D. Giảm chi phí đào tạo nhân viên

20. Ai là người chịu trách nhiệm thực hiện HACCP trong doanh nghiệp?

A. Ban giám đốc
B. Nhân viên sản xuất
C. Toàn bộ tổ chức
D. Quản lý an toàn thực phẩm

Và trên đây là 20 câu hỏi trắc nghiệm từ bộ đề thi trắc nghiệm HACCP do KNA CERT biên soạn. Để đảm bảo học viên có nền tảng kiến thức chắc chắn, việc liên tục cập nhật bộ câu hỏi trắc nghiệm HACCP là một điều không thể thiếu. 

Để nhận được đáp án của 20 câu hỏi trên, vui lòng liên hệ với KNA CERT qua: 

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com