Kế hoạch thẩm tra HACCP là gì? Nội dung kế hoạch & Mẫu kế hoạch

Để tổ chức có thể đánh giá sự tuân thủ của một hệ thống HACCP so với các yêu cầu đã thiết lập thì việc lập kế hoạch thẩm tra HACCP là rất quan trọng. Vậy kế hoạch thẩm tra HACCP là gì và tại sao nó lại quan trọng? Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.

Kế hoạch thẩm tra HACCP là gì?

Thẩm tra HACCP là một quá trình đánh giá và xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả các biện pháp kiểm soát đã được thiết lập và thực hiện đúng cách. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm.

Kế hoạch thẩm tra HACCP là một tài liệu chi tiết, nêu rõ những hoạt động và tiêu chí sẽ được sử dụng để đánh giá xem hệ thống HACCP của một doanh nghiệp có đang hoạt động đúng quy định và hiệu quả hay không. Kế hoạch giống như một bản đồ chỉ đường, giúp đảm bảo rằng tất cả các khâu trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Tầm quan trọng của kế hoạch thẩm tra hệ thống HACCP

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm

Kế hoạch thẩm tra HACCP giúp xác định các mối nguy có thể xảy ra trong suốt quy trình sản xuất thực phẩm. Bằng cách thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs) và tiêu chuẩn cho chúng, doanh nghiệp có thể ngăn ngừa hoặc giảm thiểu những nguy cơ này. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn xây dựng niềm tin trong cộng đồng về chất lượng sản phẩm.

2. Tuân thủ quy định pháp luật

Nhiều quốc gia và tổ chức quốc tế yêu cầu các doanh nghiệp thực phẩm thực hiện hệ thống HACCP như một phần của quy trình sản xuất. Kế hoạch thẩm tra giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm, từ đó giảm thiểu rủi ro bị xử phạt hoặc bị thu hồi sản phẩm. Sự tuân thủ này không chỉ giúp tránh các vấn đề pháp lý mà còn bảo vệ thương hiệu và danh tiếng của doanh nghiệp.

3. Cải tiến quy trình sản xuất

Kế hoạch thẩm tra HACCP cung cấp một cơ sở để theo dõi và đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm. Thông qua việc phân tích dữ liệu và kết quả thẩm tra, doanh nghiệp có thể nhận diện các điểm yếu trong quy trình sản xuất. Việc này tạo điều kiện cho cải tiến liên tục, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình sản xuất, từ đó giảm chi phí và tăng năng suất.

4. Tăng cường uy tín và lòng tin của khách hàng

Một hệ thống HACCP được thực hiện và thẩm tra một cách nghiêm túc không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp nâng cao uy tín của doanh nghiệp. Khi khách hàng thấy rằng doanh nghiệp cam kết với an toàn thực phẩm, họ sẽ có xu hướng tin tưởng và trung thành hơn với thương hiệu. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh, nơi mà lòng tin của khách hàng có thể là yếu tố quyết định trong việc chọn lựa sản phẩm.

5. Nâng cao ý thức và đào tạo nhân viên

Việc thực hiện kế hoạch thẩm tra HACCP không chỉ dừng lại ở các quy trình kỹ thuật mà còn cần sự tham gia của tất cả nhân viên trong tổ chức. Quá trình này giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong toàn bộ đội ngũ nhân viên, từ đó xây dựng văn hóa trách nhiệm và cam kết đối với an toàn thực phẩm. Đào tạo nhân viên về các tiêu chuẩn và quy trình HACCP cũng giúp họ hiểu rõ hơn về vai trò của mình trong việc duy trì chất lượng và an toàn sản phẩm.

6. Tạo cơ sở cho các chứng nhận an toàn thực phẩm

Để đạt được các chứng nhận an toàn thực phẩm, doanh nghiệp thường cần có một hệ thống HACCP rõ ràng và hiệu quả. Kế hoạch thẩm tra là một phần thiết yếu trong quá trình này, giúp doanh nghiệp dễ dàng đáp ứng các tiêu chuẩn cần thiết để được cấp chứng nhận. Việc có chứng nhận an toàn thực phẩm không chỉ nâng cao uy tín mà còn mở ra nhiều cơ hội mới trong việc tiếp cận thị trường và khách hàng.

Nhận ngay khóa học tiêu chuẩnMIỄN PHÍ

Nội dung của kế hoạch thẩm tra HACCP 

1. Giới thiệu về hệ thống HACCP và mục tiêu của kế hoạch thẩm tra

Tổ chức cần cung cấp cái nhìn tổng quan về tất cả các thông tin liên quan đến hệ thống HACCP, cũng như nhấn mạnh tầm quan trọng của nó trong quản lý an toàn thực phẩm. Đồng thời, xác định các mục tiêu cụ thể cho kế hoạch thẩm tra HACCP, như đảm bảo sự tuân thủ quy trình, phát hiện và khắc phục các điểm yếu trong hệ thống HACCP, và cải tiến quy trình sản xuất để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Danh sách các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Doanh nghiệp cần liệt kê các điểm trong quy trình sản xuất nơi có nguy cơ xảy ra rủi ro tiềm ẩn cao. Thông qua xem xét các bước từ nguyên liệu đầu vào, chế biến, đến sản phẩm hoàn thiện,.. Sau đó, cung cấp mô tả chi tiết về từng CCP, bao gồm quy trình, nguyên liệu, điều kiện môi trường, và các yếu tố liên quan khác. Việc này giúp người thực hiện hiểu rõ cách thức hoạt động của mỗi CCP.

3. Thiết lập tiêu chí và giới hạn

Doanh nghiệp phải thiết lập các tiêu chí và giới hạn cho từng CCP. Ví dụ, nếu một CCP liên quan đến việc nấu thực phẩm, giới hạn có thể là 75°C trong ít nhất 30 giây để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, cần xác định rõ các chỉ tiêu cần theo dõi để đánh giá sự tuân thủ. Điều này có thể bao gồm nhiệt độ, thời gian, độ pH, và các chỉ số khác phù hợp với từng CCP.

4. Phương pháp thẩm tra

Tổ chức cần xác định các phương pháp, công cụ, và thiết bị cần thiết để thực hiện thẩm tra. Ví dụ, sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ, hoặc máy đo pH để đảm bảo các chỉ tiêu phù hợp. Đồng thời, mô tả cách thức thực hiện kiểm tra và giám sát các CCP. Điều này bao gồm việc thu thập dữ liệu, cách ghi chép và lưu trữ thông tin liên quan đến thẩm tra.

5. Tần suất thẩm tra

Trong bản kế hoạch thẩm tra HACCP cần quy định tần suất thực hiện thẩm tra cho từng CCP. Tần suất có thể thay đổi dựa trên mức độ rủi ro, chẳng hạn như thực hiện kiểm tra hàng ngày cho các sản phẩm dễ hư hỏng và hàng tháng cho các quy trình ít rủi ro hơn.

6. Ghi chép và báo cáo

Doanh nghiệp cần xác định các biểu mẫu và tài liệu cần thiết để ghi chép kết quả thẩm tra. Điều này có thể bao gồm biểu mẫu kiểm tra nhiệt độ, biểu mẫu giám sát CCP, và các tài liệu khác liên quan. Cũng như, đề xuất cách thức và tần suất báo cáo kết quả thẩm tra cho các bên liên quan, như quản lý và nhân viên. Báo cáo này cần phải rõ ràng, chi tiết và có thể dễ dàng theo dõi.

7. Phân công trách nhiệm

Trong kế hoạch thẩm tra HACCP cần xác định rõ các cá nhân hoặc bộ phận có trách nhiệm thực hiện và giám sát kế hoạch thẩm tra. Điều này bao gồm các nhân viên tại từng khâu trong quy trình sản xuất. Đề xuất các chương trình đào tạo cần thiết để đảm bảo nhân viên hiểu và thực hiện đúng quy trình thẩm tra để mọi người đều có thể nhận biết và ứng phó với các mối nguy an toàn thực phẩm.

8. Đánh giá và cải tiến 

Tổ chức cần xác định cách đánh giá dữ liệu thẩm tra HACCP để nhận diện các xu hướng và điểm cần cải thiện. Việc này giúp phát hiện các vấn đề tiềm ẩn và đưa ra các giải pháp kịp thời.

9. Khắc phục sự cố

Doanh nghiệp cần xác định quy trình cần thực hiện khi phát hiện sự cố an toàn thực phẩm, bao gồm việc thông báo cho các bên liên quan, điều tra nguyên nhân, và thực hiện các biện pháp khắc phục.

Tư vấn từ chuyên gia

Ví dụ về Mẫu Kế Hoạch Thẩm Tra HACCP

1. Thông tin chung

• Tên doanh nghiệp: [Tên doanh nghiệp]
• Ngày lập kế hoạch: [Ngày]
• Người lập kế hoạch: [Họ và tên, chức vụ]

2. Mục tiêu của cuộc thẩm tra

• Đánh giá sự tuân thủ của hệ thống HACCP với các yêu cầu đã thiết lập.
• Xác định các điểm mạnh và yếu kém của hệ thống.
• Đề xuất các biện pháp cải tiến.

3. Phạm vi thẩm tra

• Sản phẩm: [Danh sách các sản phẩm sẽ được thẩm tra]
• Quy trình: [Danh sách các quy trình sản xuất sẽ được thẩm tra]
• Bộ phận: [Danh sách các bộ phận liên quan]

4. Tiêu chí thẩm tra

• Kế hoạch HACCP có đầy đủ và cập nhật không?
• Các bản ghi về giám sát CCP có được thực hiện đầy đủ và chính xác không?
• Các bản ghi về hành động khắc phục có được lưu trữ đầy đủ không?
• Nhân viên có được đào tạo về HACCP không?
• Các quy trình vệ sinh được thực hiện đúng không?
• Thiết bị được bảo trì và hiệu chuẩn định kỳ không?
• Các CCP được giám sát theo đúng kế hoạch không?
• Các hành động khắc phục được thực hiện kịp thời và hiệu quả không?

5. Phương pháp thẩm tra

• Phỏng vấn: Phỏng vấn các nhân viên liên quan đến hệ thống HACCP.
• Kiểm tra tài liệu: Kiểm tra các hồ sơ, bản ghi liên quan.
• Quan sát trực tiếp: Quan sát các hoạt động sản xuất, vệ sinh.
• Kiểm tra mẫu: Kiểm tra mẫu sản phẩm (nếu cần).

6. Lịch trình thẩm tra

7. Người tham gia thẩm tra 

• Nhóm thẩm tra: [Danh sách thành viên nhóm thẩm tra]
• Người được thẩm tra: [Danh sách các nhân viên sẽ được thẩm tra]

8. Phương pháp ghi nhận kết quả

• Biên bản thẩm tra: Ghi nhận các phát hiện, ý kiến đóng góp.
• Phiếu kiểm tra: Kiểm tra từng tiêu chí và đánh giá mức độ tuân thủ.

9. Hành động khắc phục

• Xác định các vấn đề: Dựa trên kết quả thẩm tra, xác định các vấn đề cần khắc phục.
• Lập kế hoạch hành động: Lập kế hoạch chi tiết để khắc phục các vấn đề.
• Người chịu trách nhiệm: Phân công người chịu trách nhiệm thực hiện mỗi hành động.
• Thời hạn hoàn thành: Xác định thời hạn hoàn thành mỗi hành động.

10. Báo cáo kết quả

• Tổng hợp kết quả thẩm tra: Đánh giá chung về sự tuân thủ của hệ thống HACCP.
• Các phát hiện chính: Nêu rõ các điểm mạnh, điểm yếu và các vấn đề cần cải thiện.
• Kế hoạch hành động: Trình bày chi tiết kế hoạch hành động khắc phục.

Lưu ý: Đây chỉ là một ví dụ mẫu kế hoạch thẩm tra hệ thống HACCP. Kế hoạch thẩm tra HACCP có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô, loại hình sản phẩm và yêu cầu riêng của từng doanh nghiệp.

Bạn sẽ được gọi lại miễn phí sau 5 phútĐăng ký ngay

Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp mọi người hiểu rõ về kế hoạch thẩm tra HACCP cũng như những tầm quan trọng của kế hoạch. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về hệ thống HACCP, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com