Sơ đồ khối của HACCP và Ví dụ cụ thể

Để đảm bảo các quy trình của HACCP luôn vận hành trơn tru và hiệu quả thì sơ đồ khối là một công cụ không thể thiếu đối với doanh nghiệp. Vậy sơ đồ khối của HACCP là gì? Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu chi tiết về sơ đồ khối của HACCP qua bài viết dưới đây. 

Sơ đồ khối của HACCP là gì?

Sơ đồ khối HACCP là bản vẽ minh họa cho hệ thống HACCP. Trong một hệ thống có thể có nhiều loại sơ đồ khác nhau tùy vào mục đích sử dụng của tổ chức. Thông qua sơ đồ khối HACCP, mọi người sẽ có cái nhìn tổng quan và chi tiết hơn về hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, từ đó xác định những điểm quan trọng cần chú ý. Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu các loại sơ đồ khối thường gặp trong phần dưới đây của bài viết.

Sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP

1. Sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP là gì?

Sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP hay còn gọi là sơ đồ cơ cấu tổ chức theo HACCP, là một công cụ trực quan minh họa cấu trúc nội bộ của một công ty sản xuất thực phẩm. Biểu đồ này mô tả cách thức tổ chức các nhóm và phòng ban, cũng như mối quan hệ giữa các phòng ban trong toàn bộ doanh nghiệp. Sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP giúp làm rõ vai trò và trách nhiệm của từng cá nhân trong nội bộ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, giúp mọi người dễ dàng nhận biết hệ thống phân cấp và các luồng báo cáo trong tổ chức.

2. Các loại sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP phổ biến

• Sơ đồ tổ chức theo chiều dọc (còn gọi là sơ đồ phân cấp) là loại sơ đồ tổ chức phổ biến nhất hiện nay. Trong sơ đồ này, cá nhân có quyền lực cao nhất được đặt ở vị trí trên cùng, trong khi các vị trí có quyền lực thấp hơn được xếp dưới, tạo thành một cấu trúc giống như hình kim tự tháp.
• Sơ đồ tổ chức theo chiều ngang (hay còn gọi là sơ đồ phẳng) có ít hoặc không có các cấp quản lý trung gian. Nó chỉ bao gồm hai cấp độ: quản lý cấp cao và nhân viên. Cấu trúc này tập trung vào việc giảm thiểu hệ thống phân cấp, đồng thời khuyến khích sự bình đẳng giữa các thành viên trong tổ chức.
• Sơ đồ tổ chức ma trận là một biểu đồ kết hợp giữa cấu trúc theo chiều dọc và chiều ngang. Mô hình này rất phù hợp cho các công ty tham gia vào những dự án phức tạp liên quan đến nhiều phòng ban khác nhau.
• Sơ đồ tổ chức sáng tạo là một loại biểu đồ không tuân theo các cấu trúc truyền thống mà kết hợp những yếu tố thiết kế độc đáo để thể hiện bản sắc của công ty. Biểu đồ này có thể sử dụng màu sắc tươi sáng, biểu tượng tùy chỉnh hoặc sắp xếp các vai trò theo những cách không thông thường.

3. Các phòng ban trong sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP

• Ban Giám đốc: Cấp cao nhất trong tổ chức, Ban Giám đốc có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của công ty và xác định hướng đi chiến lược cho doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm.
• Phòng Kinh doanh: Phòng này đảm nhận nhiệm vụ tiếp thị, bán hàng và phát triển thị trường cho các sản phẩm thực phẩm của công ty.
• Phòng Sản xuất: Chịu trách nhiệm đảm bảo rằng quy trình sản xuất, chế biến và đóng gói thực phẩm đều đạt tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn.
• Phòng Nghiên cứu và Phát triển: Nhiệm vụ của phòng này là tìm kiếm, phát triển và cải tiến các sản phẩm thực phẩm mới, nhằm nâng cao chất lượng và tính sáng tạo cho công ty.
• Phòng Quản lý chất lượng: Phòng này đảm bảo rằng công ty tuân thủ các quy định về chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như kiểm soát quy trình kiểm tra chất lượng.
• Phòng Kế toán và Tài chính: Chịu trách nhiệm quản lý tài chính, thực hiện hạch toán và báo cáo tài chính, đồng thời xử lý các vấn đề liên quan đến thuế.
• Phòng Quản lý nhân sự: Phòng này phụ trách quản lý nhân sự, bao gồm tuyển dụng, đào tạo và xây dựng chính sách phúc lợi cho nhân viên.
• Phòng Marketing và Truyền thông: Đảm nhận việc định hướng chiến lược marketing, quảng cáo, truyền thông và xây dựng quan hệ công chúng cho công ty thực phẩm. 

4. Ví dụ về sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP

Thiết lập sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP

1. Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP là gì?

Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) là một biểu đồ mô tả các bước trong quy trình sản xuất thực phẩm, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi sản phẩm hoàn thiện và sẵn sàng tiêu thụ. Nó giúp xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và các mối nguy có thể xảy ra tại mỗi bước. Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm mà còn cải thiện chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro ngộ độc thực phẩm và nâng cao uy tín của thương hiệu trên thị trường.

2. Những nội dung cần có trong sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP

• Tiếp nhận nguyên liệu: Nguyên liệu được kiểm tra chất lượng và nguồn gốc trước khi nhập vào quy trình sản xuất. Việc này bao gồm xác minh các chứng từ liên quan, kiểm tra tình trạng bên ngoài của nguyên liệu và đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu được xử lý để sẵn sàng cho quá trình chế biến, bao gồm việc rửa sạch, cắt hoặc phân loại nguyên liệu. Ở bước này, doanh nghiệp cần chú ý đến việc ngăn chặn ô nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chuẩn bị.
• Trộn và chế biến: Nguyên liệu được trộn lẫn theo công thức sản xuất và chế biến ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Đây là bước quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng. Doanh nghiệp cần theo dõi kỹ lưỡng các điều kiện như nhiệt độ, thời gian nấu, và độ pH để kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn.
• Đóng gói: Sản phẩm sau khi chế biến sẽ được đóng gói trong bao bì an toàn, đảm bảo không bị nhiễm bẩn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Ngoài ra, bao bì cũng cần phải được kiểm tra để đảm bảo phù hợp với sản phẩm và không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

• Kiểm tra chất lượng: Sản phẩm sau khi hoàn thành sẽ trải qua các bài kiểm tra chất lượng để xác định tính an toàn và phù hợp với tiêu chuẩn đã đề ra. Các chỉ tiêu kiểm tra có thể bao gồm vi sinh vật, hóa học và cảm quan (màu sắc, mùi vị). Kết quả kiểm tra sẽ quyết định xem sản phẩm có thể được đưa ra thị trường hay không.
• Lưu trữ và vận chuyển: Sản phẩm đã hoàn thiện sẽ được lưu trữ trong điều kiện thích hợp để duy trì chất lượng trước khi vận chuyển đến tay người tiêu dùng. Ở bước này cần chú ý đến nhiệt độ, độ ẩm và thời gian lưu trữ để tránh hư hỏng.
• Bảo quản và tiêu thụ: Sản phẩm sau khi đến tay người tiêu dùng cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm cho đến khi sử dụng. Các hướng dẫn về cách bảo quản cũng như thời hạn sử dụng cần phải được cung cấp rõ ràng cho người tiêu dùng.

3. Ví dụ về về sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP

Dưới đây là quy trình sản xuất sữa đặc có đường:

Bài viết trên đây của KNA CERT đã cung cấp thông tin chi tiết về sơ đồ khối của HACCP. Liên hệ ngay với KNA CERT để nhận hỗ trợ miễn phí từ chuyên gia hàng đầu về hệ thống HACCP.  

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM 
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification 
• Điện thoại:  0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com