Bài tập ISO 22000 mới nhất để kiểm tra nhận thức về FSMS

Bài tập ISO 22000 đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá mức độ nhận thức của cá nhân/doanh nghiệp và khả năng nắm vững kiến thức về tiêu chuẩn ISO 22000 trước khi áp dụng vào thực tế. Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu về một số dạng bài tập ISO 22000 thường gặp qua bài viết dưới đây. 

Bài tập trắc nghiệm ISO 22000

Câu 1: ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về:

A. Quản lý chất lượng

B. An toàn thông tin

C. An toàn thực phẩm

D. Môi trường

→ Đáp án: C. An toàn thực phẩm

Câu 2: Mục tiêu chính của ISO 22000 là:

A. Tăng năng suất sản xuất

B. Giảm chi phí sản xuất

C. Đảm bảo an toàn cho thực phẩm

D. Cải thiện hình ảnh doanh nghiệp

→ Đáp án: C. Đảm bảo an toàn cho thực phẩm

Câu 3: ISO 22000 áp dụng cho loại hình tổ chức nào?

A. Chỉ các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.

B. Tất cả các tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm.

C. Chỉ các nhà hàng và khách sạn.

D. Chỉ các tổ chức xuất khẩu thực phẩm.

→ Đáp án: B. Tất cả các tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm.

Câu 4: Việc xác định các mối nguy hại trong ISO 22000 được thực hiện như thế nào?

A. Qua đánh giá rủi ro.

B. Qua kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

C. Qua phỏng vấn nhân viên.

D. Qua phân tích nguyên liệu đầu vào.

→ Đáp án: A. Qua đánh giá rủi ro.

Câu 5: HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một phần quan trọng của ISO 22000. Đúng hay sai?

A. Đúng

B. Sai

→ Đáp án: A. Đúng

Câu 6: Việc đạt chứng nhận ISO 22000 mang lại lợi ích gì cho doanh nghiệp?

A. Nâng cao uy tín và niềm tin của khách hàng

B. Mở rộng thị trường

C. Giảm thiểu rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm

D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

→ Đáp án: D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

Câu 7: Vai trò của ban lãnh đạo trong việc xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 là gì:

A. Cung cấp nguồn lực

B. Xây dựng cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm

C. Thiết lập chính sách an toàn thực phẩm

D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

→ Đáp án: D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

Câu 8: Các bên liên quan nào có thể ảnh hưởng đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức:

A. Khách hàng

B. Nhà cung cấp

C. Cơ quan quản lý

D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

→ Đáp án: D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

Câu 9: Tài liệu nào là bắt buộc trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000?

A. Chỉ có sổ ghi chép.

B. Sổ ghi chép, thủ tục, quy trình, kế hoạch

C. Chỉ có các kế hoạch

D. Không có tài liệu nào bắt buộc

→ Đáp án: B. Sổ ghi chép, thủ tục, quy trình, kế hoạch

Câu 10: Thách thức khi triển khai ISO 22000 là gì?

A. Chi phí cao

B. Sự thay đổi văn hóa

C. Thiếu nhân lực có kỹ năng

D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

→ Đáp án: D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

Bài tập tình huống ISO 22000

Tình huống 1: Trong quá trình sản xuất sữa chua, công đoạn thanh trùng là một điểm kiểm soát tới hạn (CCP) quan trọng. Nếu nhiệt độ thanh trùng không đạt yêu cầu, vi khuẩn có hại có thể vẫn còn tồn tại, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn cho người tiêu dùng. Để đảm bảo an toàn, doanh nghiệp đã thiết lập các giới hạn kiểm soát chặt chẽ cho nhiệt độ thanh trùng, đồng thời thực hiện kiểm soát thường xuyên bằng các thiết bị đo nhiệt độ và ghi lại dữ liệu.

Tình huống 2: Trong quá trình chế biến thịt, việc vệ sinh dụng cụ và thiết bị sản xuất là một chương trình tiên quyết (PRP) quan trọng. Nếu dụng cụ không được vệ sinh sạch sẽ, các vi sinh vật có hại có thể bám vào và gây ô nhiễm cho sản phẩm. Để đảm bảo vệ sinh, doanh nghiệp đã xây dựng quy trình vệ sinh chi tiết, bao gồm các bước làm sạch, khử trùng và kiểm tra hiệu quả.

Tình huống 3: Một nhà cung cấp nguyên liệu gia vị cho một nhà máy sản xuất thực phẩm bị nghi ngờ về chất lượng sản phẩm. Nhà máy này đã thực hiện một cuộc kiểm tra nội bộ dựa trên hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 để xác định nguyên nhân và đưa ra các biện pháp khắc phục, bao gồm việc yêu cầu nhà cung cấp cung cấp chứng chỉ phân tích và kiểm tra lại toàn bộ lô hàng.

Tình huống 4: Trong quá trình kiểm tra công ty sản xuất nước giải khát , bộ phận chất lượng phát hiện một lô nguyên liệu đường có chứa tạp chất lạ. Để đảm bảo tuân thủ ISO 22000, công ty đã lập tức cách ly lô hàng, thông báo cho nhà cung cấp, tiến hành phân tích nguyên nhân và điều chỉnh các biện pháp kiểm soát nguyên liệu đầu vào.

Tình huống 5: Phòng sản xuất thực phẩm đông lạnh phát hiện nhiệt độ trong tủ đông không ổn định, có dấu hiệu tăng lên. Ngay lập tức, đội ngũ vận hành đã tiến hành kiểm tra và phát hiện hệ thống làm lạnh gặp sự cố. Họ đã báo cáo sự việc, thực hiện các biện pháp khắc phục tạm thời, đồng thời tiến hành phân tích nguyên nhân gốc rễ và lập kế hoạch hành động phòng ngừa để đảm bảo sự cố tương tự không xảy ra.

Tình huống 6: Công ty quyết định thay đổi quy trình sản xuất một sản phẩm mới để tăng năng suất. Bộ phận kỹ thuật đã tiến hành đánh giá tác động của việc thay đổi này đến an toàn thực phẩm, cập nhật các tài liệu liên quan, đào tạo lại nhân viên và thực hiện các biện pháp kiểm soát cần thiết để đảm bảo sản phẩm mới vẫn đáp ứng các yêu cầu về an toàn.

Tình huống 7: Phòng sản xuất phát hiện dấu hiệu côn trùng xâm nhập. Ban quản lý đã ngay lập tức liên hệ với đơn vị dịch vụ diệt côn trùng, tiến hành kiểm tra và xử lý khu vực bị nhiễm, đồng thời tăng cường các biện pháp phòng ngừa như vệ sinh môi trường, lắp đặt lưới chắn, kiểm soát điểm vào của côn trùng.

Tình huống 8: Một nhân viên mới được tuyển vào bộ phận sản xuất chưa được đào tạo đầy đủ về các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong quá trình làm việc, nhân viên này đã không thực hiện đúng quy trình rửa tay trước khi tiếp xúc với sản phẩm, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn. Để khắc phục tình huống này, doanh nghiệp đã tăng cường công tác đào tạo cho tất cả nhân viên, đặc biệt là nhân viên mới, về các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000.

Tình huống 9: Trong quá trình kiểm tra nội bộ, đội ngũ đánh giá phát hiện một số tài liệu quy trình sản xuất chưa được cập nhật theo những thay đổi gần đây. Điều này có thể dẫn đến việc nhân viên thực hiện không đúng quy trình và gây ra các sai sót trong sản xuất. Để khắc phục tình huống này, doanh nghiệp đã tiến hành rà soát và cập nhật toàn bộ tài liệu quy trình, đảm bảo tính chính xác và phù hợp với thực tế sản xuất.

Tình huống 10: Một công ty cung cấp dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến muốn đảm bảo rằng thực phẩm được giao đến tay khách hàng luôn đảm bảo chất lượng và an toàn. Công ty đã xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên ISO 22000, bao gồm các quy trình kiểm soát nhiệt độ, vệ sinh phương tiện vận chuyển và đào tạo cho đội ngũ giao hàng.

Bài tập tự luận ISO 2200

Câu 1: ISO 22000 là gì và mục tiêu chính của tiêu chuẩn này là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cung cấp một khung làm việc cho các tổ chức nhằm kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng. 

Mục tiêu chính của ISO 22000 là đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và phân phối một cách an toàn, giảm thiểu rủi ro gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Câu 2: Hãy nêu 7 nguyên tắc của HACCP?

7 nguyên tắc HACCP bao gồm:

• Nhận diện mối nguy 
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
• Thiết lập giới hạn cho các điểm kiểm soát
• Thiết lập quy trình giám sát cho các điểm kiểm soát tới hạn
• Thiết lập hành động khắc phục
• Thiết lập thủ tục xác minh
• Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ

Câu 3: Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong ISO 22000 là gì?

Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là một bước trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm mà việc kiểm soát sẽ ngăn chặn hoặc loại bỏ một mối nguy hoặc giảm nó xuống mức chấp nhận được.

Câu 4: Hãy nêu sự khác biệt giữa ISO 9001 và ISO 22000?

ISO 9001 tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ, còn ISO 22000 tập trung vào an toàn thực phẩm.

Câu 5: Nêu quy trình chứng nhận ISO 22000?

• Bước 1: Doanh nghiệp đăng ký chứng nhận 
• Bước 2: Xem xét hợp đồng và chuẩn bị đánh giá 
• Bước 3: Đánh giá giai đoạn 1
• Bước 4: Đánh giá giai đoạn 2
• Bước 5: Thẩm xét hồ sơ 
• Bước 6: Cấp chứng nhận ISO 22000 
• Bước 7: Đánh giá và giám sát định kỳ 
• Bước 8: Đánh giá chứng nhận lại ISO 22000

Có gì ở bài tập ISO 22000 của KNA CERT?

• Hệ thống bài tập ISO 22000 tại KNA CERT bao gồm nhiều hình thức khác nhau như bài tập trắc nghiệm, bài tập tình huống, bài tập tự luận, giúp học viên không chỉ nắm vững kiến thức lý thuyết mà còn rèn luyện kĩ năng thực hành.
• Bài tập ISO 22000 cung cấp các tình huống thực tế thường gặp trong thực tế sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, giúp học viên dễ dàng áp dụng kiến thức đã học vào công việc.
• Nội dung bài tập nhận thức về ISO 22000 tại KNA CERT được thiết kế bao gồm các giai đoạn từ xây dựng, triển khai, duy trì đến cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đồng thời, nội dung bài tập luôn được cập nhật thường xuyên để phù hợp với những thay đổi mới nhất của tiêu chuẩn ISO 22000. 
• KNA CERT cung cấp các bài tập ISO 22000 với mức độ khó tăng dần, từ dễ, trung bình đến khó để phù hợp với trình độ của từng học viên. 

Liên hệ ngay với KNA CERT để được nhận ưu đãi học phí khóa đào tạo ISO 22000:

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM 
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification 
• Hotline: 0968.038.122 
• Email: salesmanager@knacert.com