Bảng hỏi kiểm định HACCP là gì? Chi tiết các câu hỏi

Bảng hỏi kiểm định HACCP là một công cụ quan trọng để đánh giá mức độ tuân thủ và hiệu quả của hệ thống HACCP trong một doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Vậy bảng hỏi kiểm định HACCP là gì? Có những câu hỏi nào và tầm quan trọng của nó đối với doanh nghiệp là gì? Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.

Kiểm định HACCP là gì?

Kiểm định HACCP là quá trình đánh giá, kiểm tra và xác minh xem hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp có tuân thủ đúng các nguyên tắc và yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP hay không. Việc kiểm định HACCP giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng tất cả các mối nguy tiềm ẩn (vi sinh vật, hóa chất, vật lý) trong quá trình sản xuất thực phẩm đều được nhận diện và kiểm soát. Đồng thời các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất cũng được giám sát và duy trì đúng mức để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bảng hỏi kiểm định HACCP là gì?

Bảng hỏi kiểm định HACCP là bảng bao gồm một tập hợp các câu hỏi nhằm xác định liệu các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP có được thực hiện đầy đủ và chính xác trong doanh nghiệp hay không. Mục đích của bảng câu hỏi này là phát hiện các vấn đề, thiếu sót hoặc điểm yếu trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Từ đó giúp doanh nghiệp cải thiện quy trình và đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Nhận ngay khóa học tiêu chuẩnMIỄN PHÍ

Bảng hỏi kiểm định HACCP bao gồm những nội dung gì?

1. Thông tin liên quan đến doanh nghiệp

Phần này có thể có những câu hỏi liên quan đến cấu trúc, văn hoá của tổ chức. Cũng như cam kết của lãnh đạo về việc thực hiện hệ thống HACCP.

2. Các nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP

Nhận dạng – phân tích mối nguy
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Thiết lập điểm giới hạn cho các CCP
Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
Thiết lập hành động khắc phục
Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu
Thiết lập các thủ tục xác minh

Mẫu bảng hỏi kiểm định HACCP

Nội dung	Câu hỏi kiểm định
Thông tin liên quan đến doanh nghiệp	Ban lãnh đạo có tham gia vào các hoạt động liên quan đến HACCP không? Có nhóm HACCP được thành lập không? Nhóm HACCP có đủ thẩm quyền và nguồn lực để thực hiện nhiệm vụ không? Có cơ chế khen thưởng và kỷ luật rõ ràng về việc tuân thủ các quy định HACCP không?
Nhận dạng và phân tích mối nguy	Các mối nguy vật lý, hóa học, sinh học đã được xác định đầy đủ chưa? Những mối nguy tiềm ẩn nào đã được nhận diện trong quy trình sản xuất? Các mối nguy vi sinh, hóa học và vật lý có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm là gì? Doanh nghiệp đã thực hiện phân tích mối nguy và đánh giá mức độ rủi ro của từng mối nguy chưa? Việc đánh giá rủi ro có được thực hiện một cách khách quan và khoa học không?
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)	Doanh nghiệp có xác định các điểm kiểm soát tới hạn không? Điểm nào trong quy trình sản xuất là điểm kiểm soát tới hạn (CCP)? Làm thế nào để xác định rằng một bước trong quy trình là một CCP (ví dụ: nhiệt độ chế biến, thời gian làm lạnh)? Các bước trong quy trình nào là không thể thay đổi mà cần kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Thiết lập điểm giới hạn cho các CCP	Các giới hạn kiểm soát cho từng CCP đã được xác định chưa? Giới hạn kiểm soát cho từng CCP có hợp lý và có thể đạt được trong quá trình sản xuất không? Các giới hạn kiểm soát cho các CCP có được quy định rõ ràng và dễ dàng kiểm tra không? (Ví dụ: nhiệt độ, thời gian, pH, độ ẩm).
Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP	Doanh nghiệp có thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP hay không? Phương pháp giám sát nào sẽ được sử dụng để theo dõi các CCP? Ai sẽ chịu trách nhiệm giám sát các CCP trong quá trình sản xuất? Tần suất giám sát cho mỗi CCP là bao nhiêu để đảm bảo hiệu quả kiểm soát? Làm thế nào để đảm bảo rằng các thiết bị giám sát hoạt động chính xác và có thể theo dõi được mọi thay đổi trong quá trình sản xuất?
Thiết lập hành động khắc phục	Các hành động khắc phục nào sẽ được thực hiện khi một CCP không đạt yêu cầu? Khi phát hiện sự sai lệch tại một CCP, quy trình xử lý sẽ như thế nào để khắc phục sự cố? Làm thế nào để đảm bảo rằng các hành động khắc phục được thực hiện kịp thời và hiệu quả để tránh nguy cơ an toàn thực phẩm? Các biện pháp kiểm tra lại và theo dõi sau khi thực hiện hành động khắc phục là gì?
Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu	Loại hồ sơ nào cần được duy trì trong suốt quá trình sản xuất để chứng minh sự tuân thủ HACCP? Ai sẽ chịu trách nhiệm lưu giữ và bảo quản hồ sơ giám sát các CCP? Các tài liệu và hồ sơ này có được lưu trữ một cách an toàn và có thể truy xuất khi cần thiết không? Thời gian lưu trữ hồ sơ và tài liệu là bao lâu theo quy định?
Thiết lập các thủ tục xác minh	Công ty có thiết lập thủ tục xác minh hay không? Công ty tiến hành thủ tục xác minh nào để đảm bảo các biện pháp kiểm soát và giám sát được thực hiện đúng cách? Làm thế nào để xác minh tính hiệu quả của các CCP là gì? Ai là người sẽ thực hiện các thủ tục xác minh? Tần suất của việc thực hiện thủ tục xác minh là bao nhiêu? Làm thế nào để đảm bảo rằng quá trình xác minh không chỉ dừng lại ở việc kiểm tra hồ sơ mà còn bao gồm việc kiểm tra thực tế trong quy trình sản xuất?

Lưu ý: Bảng hỏi trên chỉ mang tính chất tham khảo. Vì nội dung của bảng hỏi kiểm định HACCP sẽ tùy thuộc vào quy mô, loại hình và đặc điểm hệ thống an toàn thực phẩm của mỗi tổ chức.

Những lưu ý khi xây dựng bảng hỏi kiểm định HACCP

Tính phù hợp: Bảng hỏi kiểm định theo tiêu chuẩn HACCP cần được thiết kế sao cho phù hợp với quy mô, loại hình sản phẩm và quy trình sản xuất cụ thể của doanh nghiệp. Mỗi doanh nghiệp có đặc thù khác nhau về sản phẩm và quy trình, vì vậy bảng hỏi kiểm định HACCP cần phải phản ánh đúng các đặc điểm này.
Tính khách quan: Các câu hỏi trong bảng hỏi kiểm định theo HACCP cần được xây dựng một cách khách quan, tránh dẫn dắt hoặc gợi ý đáp án. Một câu hỏi gợi ý có thể khiến người trả lời chỉ đưa ra những thông tin có lợi hoặc thiếu khách quan, dẫn đến việc đánh giá không chính xác.
Tính bao quát: Bảng hỏi cần bao quát tất cả các yếu tố quan trọng của hệ thống HACCP. Từ việc xác định mối nguy, các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), đến phương pháp giám sát, biện pháp khắc phục. Một bảng hỏi bao quát không chỉ giúp kiểm tra toàn diện các yếu tố an toàn thực phẩm mà còn giúp doanh nghiệp nhìn nhận được các khía cạnh mà có thể đã bị bỏ sót.
Tính dễ hiểu: Các câu hỏi cần được diễn đạt một cách rõ ràng và dễ hiểu để người trả lời có thể hiểu đúng và trả lời chính xác. Việc sử dụng ngôn ngữ chuyên ngành quá phức tạp hoặc câu hỏi không rõ ràng có thể dẫn đến sự hiểu nhầm hoặc trả lời sai lệch. Các câu hỏi nên được thiết kế một cách đơn giản nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ ý nghĩa, tránh sử dụng những thuật ngữ khó hiểu hoặc không phổ biến.

Tầm quan trọng của bảng hỏi kiểm định HACCP

Đánh giá rủi ro và mối nguy tiềm ẩn: Bảng hỏi HACCP giúp xác định và đánh giá các rủi ro tiềm ẩn và mối nguy hại có thể xuất hiện trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Từ đó, doanh nghiệp có thể đưa ra biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu các mối nguy hại đến mức chấp nhận được.
Xác định điểm kiểm soát quan trọng (CCP): Bảng hỏi giúp xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points), nơi mà nếu không kiểm soát tốt, an toàn thực phẩm sẽ bị ảnh hưởng. Điều này giúp đảm bảo rằng các điểm cần thiết trong quá trình sản xuất luôn được kiểm soát chặt chẽ.
Cải thiện hiệu quả quản lý và minh bạch: Bảng hỏi HACCP cung cấp dữ liệu cụ thể về các bước sản xuất, giúp nhà quản lý đánh giá và cải thiện hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm. Ngoài ra, khi cần báo cáo cho các bên liên quan, bảng hỏi giúp minh bạch hóa quy trình và xây dựng lòng tin với khách hàng.
Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm: Bảng hỏi kiểm định HACCP giúp nhân viên và quản lý hiểu rõ hơn về các rủi ro trong quy trình sản xuất, nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm. Điều này giúp xây dựng một văn hóa an toàn thực phẩm trong toàn doanh nghiệp.
Hỗ trợ kiểm tra và đánh giá nội bộ: Doanh nghiệp có thể sử dụng bảng hỏi này trong các kỳ kiểm tra nội bộ để đánh giá tính hiệu quả và tuân thủ của quy trình HACCP. Các thông tin thu thập từ bảng hỏi cũng có thể dùng để chuẩn bị cho các đợt kiểm tra từ bên ngoài (ví dụ từ các tổ chức kiểm định hoặc cơ quan chức năng).

Tư vấn từ chuyên gia

Trên đây là những thông tin liên quan đến bảng hỏi kiểm định HACCP. Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp quý độc giả hiểu được tầm quan trọng cũng như nội dung trong bảng hỏi. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về bảng hỏi kiểm định HACCP, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội.
Điện thoại: 0968.038.122
Email: salesmanager@knacert.com