Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là gì & Tại sao nên sử dụng?

An toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Để đảm bảo điều này, áp dụng HACCP là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến. Trong đó, bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp tổ chức và quản lý toàn bộ kế hoạch HACCP một cách hiệu quả. Hãy cùng KNA CERT tìm hiểu rõ hơn về bảng tổng hợp kế hoạch HACCP.

Kế hoạch HACCP là gì?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy (vật lý, hóa học, sinh học) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.

Kế hoạch HACCP là tài liệu chi tiết mô tả cách doanh nghiệp thực hiện các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP, bao gồm các bước từ phân tích mối nguy đến thiết lập và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Kế hoạch này không chỉ là yêu cầu pháp lý ở nhiều quốc gia mà còn là công cụ giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm và sự tin tưởng của khách hàng.

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là gì?

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là tài liệu tóm lược toàn bộ các bước và nội dung chính trong kế hoạch HACCP. Nó được trình bày dưới dạng bảng biểu nhằm giúp người sử dụng dễ dàng theo dõi và kiểm soát các hoạt động liên quan đến quản lý an toàn thực phẩm.

Nội dung chính của bảng tổng hợp HACCP bao gồm:

• Tên sản phẩm: Xác định sản phẩm áp dụng HACCP.
• Mô tả quy trình sản xuất: Tóm tắt các bước từ đầu vào nguyên liệu đến thành phẩm.
• Mối nguy tiềm ẩn: Xác định các mối nguy vật lý, hóa học, sinh học.
• Điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Vị trí cụ thể cần kiểm soát.
• Giới hạn tới hạn: Mức giá trị an toàn tại mỗi CCP.
• Phương pháp giám sát: Cách thức theo dõi và kiểm tra từng CCP
• Hành động khắc phục: Các biện pháp thực hiện nếu xảy ra sai lệch.
• Xác minh thực hiện kế hoạch: Kiểm tra từng sự tuân thủ kế hoạch của HACCP
• Lưu trữ hồ sơ: Thông tin liên quan đến việc ghi chép và kiểm tra định kỳ.

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP đóng vai trò như một công cụ tham chiếu nhanh và rõ ràng, giúp các nhân viên dễ dàng nắm bắt được các bước cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm trong sản xuất.

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP có lợi ích gì đối với doanh nghiệp?

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP mang lại nhiều lợi ích thiết thực và quan trọng cho doanh nghiệp. Đây không chỉ là một tài liệu tóm lược các nội dung chính của hệ thống HACCP mà còn là công cụ quản lý mạnh mẽ, giúp doanh nghiệp đạt được các mục tiêu về chất lượng, an toàn thực phẩm và hiệu quả kinh doanh. Cụ thể:

1. Hỗ trợ kiểm soát toàn diện về an toàn thực phẩm

• Dễ dàng nhận diện mối nguy: Bảng tổng hợp giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về các mối nguy tiềm ẩn tại từng công đoạn trong chuỗi sản xuất.
• Tăng cường giám sát: Việc liệt kê chi tiết các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong bảng giúp doanh nghiệp theo dõi và kiểm tra hiệu quả các bước cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Hành động kịp thời: Nếu xảy ra sai lệch tại bất kỳ CCP nào, doanh nghiệp có thể dễ dàng truy xuất thông tin từ bảng tổng hợp để nhanh chóng áp dụng biện pháp khắc phục phù hợp.

2. Đáp ứng yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế

Ở nhiều quốc gia, HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm.

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là bằng chứng rõ ràng, giúp doanh nghiệp chứng minh sự tuân thủ với các cơ quan quản lý, đối tác hoặc khách hàng trong các đợt kiểm tra, đánh giá. Giúp doanh nghiệp chuẩn bị tốt cho các chứng nhận quốc tế khác như ISO 22000, FSSC 22000, hoặc các tiêu chuẩn riêng của từng thị trường xuất khẩu.

3. Tối ưu hóa quản lý và tiết kiệm nguồn lực

• Tăng tính minh bạch: Với bảng tổng hợp kế hoạch HACCP, doanh nghiệp có thể dễ dàng tổ chức thông tin và truy xuất dữ liệu nhanh chóng.
• Giảm thiểu thời gian xử lý: Thay vì tìm kiếm trong các tài liệu chi tiết, bảng tổng hợp cung cấp thông tin ngắn gọn và rõ ràng, tiết kiệm thời gian cho việc giám sát và xử lý vấn đề.
• Nâng cao hiệu quả quản lý: Bảng giúp phân công rõ ràng trách nhiệm của các bộ phận và cá nhân trong việc thực hiện và giám sát các bước theo HACCP.

4. Tăng tính cạnh tranh trên thị trường

• Nâng cao uy tín: Việc áp dụng và duy trì bảng tổng hợp kế hoạch HACCP thể hiện sự chuyên nghiệp và cam kết của doanh nghiệp đối với an toàn thực phẩm. Điều này giúp xây dựng niềm tin với khách hàng và đối tác.
• Mở rộng cơ hội hợp tác: Doanh nghiệp có thể đáp ứng các yêu cầu khắt khe từ khách hàng, đặc biệt là trong ngành xuất khẩu, nơi tiêu chuẩn HACCP thường được xem là điều kiện tiên quyết.
• Khả năng cải tiến liên tục: Thông qua bảng tổng hợp, doanh nghiệp có thể theo dõi hiệu quả của các biện pháp kiểm soát và dễ dàng điều chỉnh để nâng cao chất lượng sản phẩm.

5. Hỗ trợ xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm

• Đào tạo và nâng cao nhận thức: Bảng tổng hợp kế hoạch HACC{ giúp đội ngũ nhân viên hiểu rõ vai trò của từng công đoạn trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thúc đẩy tinh thần trách nhiệm: Việc ghi nhận các biện pháp kiểm soát và kết quả giám sát trong bảng giúp nhân viên ý thức hơn về trách nhiệm trong công việc.
• Duy trì hệ thống lâu dài: Bảng tổng hợp là tài liệu cốt lõi, giúp hệ thống HACCP của doanh nghiệp hoạt động liên tục và ổn định.

Mẫu bảng tổng hợp kế hoạch HACCP

Dưới đây là ví dụ một mẫu bảng tổng hợp kế hoạch HACCP điển hình cho sản phẩm thịt gà đóng hộp:

• Công ty....
• Mã số tài liệu:...
• Ngày ban hành:...

BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP

Tên sản phẩm: Thịt gà đóng hộp

Mô tả quy trình sản xuất: ...

Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP là công cụ quan trọng, giúp doanh nghiệp tổ chức, quản lý và giám sát an toàn thực phẩm một cách hiệu quả. Bằng cách áp dụng bảng này, doanh nghiệp không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu rủi ro, tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế và xây dựng niềm tin với khách hàng.

Trên đây là toàn bộ thông tin về bảng tổng hợp HACCP, hy vọng bài viết có thể giúp doanh nghiệp triển khai xây dựng bảng kế hoạch tổng hợp HACCP dễ dàng hơn. Nếu doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về dịch vụ chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với KNA CERT qua Hotline: 0968.038.122 hoặc Email: salesmanager@knacert.com để được hỗ trợ tốt nhất.