Danh sách tài liệu ISO 20000 doanh nghiệp thực phẩm cần chuẩn bị

Trong thời đại ngày nay, an toàn thực phẩm là một vấn đề được quan tâm hàng đầu. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của thị trường, nhiều doanh nghiệp đã lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000. Doanh nghiệp muốn triển khai hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng các tài liệu liên quan đến ISO 22000. Trong bài viết dưới đây, KNA CERT sẽ giúp quý doanh nghiệp tìm hiểu về hệ thống tài liệu ISO 22000 chi tiết nhất.

Tài liệu ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ISO (International Organization for Standardization) ban hành nhằm đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất, chế biến, và phân phối một cách an toàn. Xây dựng tài liệu ISO 22000 là một trong những nhiệm vụ mà doanh nghiệp phải thực hiện nếu muốn áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 vào hoạt động sản xuất của mình.

Tài liệu ISO 22000:2018 là toàn bộ những thông tin được trình bày dưới dạng văn bản pháp về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng theo các điều khoản trong ISO 22000. Thông thường, một bộ tài liệu theo tiêu chuẩn này sẽ bao gồm những biểu mẫu, quy trình, chính sách, danh sách kiểm tra, hướng dẫn, đánh giá...

Tầm quan trọng của tài liệu ISO 22000:2018

Tài liệu ISO 22000:2018 là nền tảng quan trọng giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách hiệu quả, bền vững. Chúng đảm bảo tính nhất quán bằng cách cung cấp khuôn khổ rõ ràng về thông tin các quy trình, hướng dẫn công việc và biểu mẫu, tập trung kiểm soát mối nguy từ nguyên liệu đến thành phẩm. Trước hết, tài liệu này đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất, chế biến và phân phối đều đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cao nhất, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Quan trọng hơn, tài liệu ISO 22000 giúp doanh nghiệp tuân thủ pháp luật về an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế, giảm thiểu rủi ro pháp lý liên quan đến vi phạm pháp luật hoặc bị cấm vận tại các thị trường xuất khẩu.

Chứng nhận ISO 22000 dựa trên hệ thống tài liệu này là minh chứng cho cam kết của doanh nghiệp về chất lượng và an toàn thực phẩm, qua đó nâng cao uy tín doanh nghiệp, xây dựng niềm tin khách hàng, mở rộng thị trường xuất khẩu và tăng khả năng cạnh tranh. Đồng thời, việc áp dụng tài liệu ISO 22000 giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí và tăng năng suất nhờ vào các phương pháp quản lý khoa học.

Nhận ngay khóa học tiêu chuẩnMIỄN PHÍ

Danh sách các quy trình, hồ sơ và tài liệu ISO 22000 bắt buộc

Việc xác định danh sách chính xác các quy trình, hồ sơ và tài liệu ISO 22000 bắt buộc phụ thuộc vào đặc thù của từng doanh nghiệp, bao gồm quy mô, loại hình hoạt động và mức độ phức tạp của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000 và kinh nghiệm thực tiễn, KNA CERT sẽ cung cấp một danh sách mang tính tham khảo, được phân loại rõ ràng để doanh nghiệp dễ dàng tham khảo:

1. Tài liệu bắt buộc theo yêu cầu của ISO 22000:2018

Đây là những tài liệu mà tiêu chuẩn yêu cầu cụ thể phải được lập thành văn bản và duy trì.

Chính sách An toàn thực phẩm: Thể hiện cam kết của lãnh đạo cao nhất về an toàn thực phẩm đồng thời hướng dẫn mục tiêu và phương pháp để doanh nghiệp đạt được an toàn thực phẩm.
Mục tiêu An toàn thực phẩm: Các mục tiêu cụ thể, đo lường được, có thể đạt được liên quan và có thời hạn để cải tiến an toàn thực phẩm.
Sổ tay An toàn thực phẩm: Tổng quan về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức, định hướng mọi hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm nhằm áp dụng, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý.
Phạm vi của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Xác định rõ phạm vi áp dụng của hệ thống, bao gồm các sản phẩm, quy trình và địa điểm.
Kế hoạch HACCP: Phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn, biện pháp kiểm soát và kế hoạch giám sát.
…

2. Các quy trình dạng văn bản thường được yêu cầu

Mặc dù ISO 22000:2018 không yêu cầu cụ thể phải có tất cả các quy trình sau bằng văn bản, nhưng trong thực tế, việc có các quy trình này bằng văn bản là rất cần thiết để đảm bảo tính nhất quán, hiệu quả và khả năng chứng minh sự tuân thủ. Các quy trình này bao gồm:

Quy trình kiểm soát tài liệu và hồ sơ: Quy định cách tạo lập, phê duyệt, cập nhật và lưu trữ tài liệu trong hệ thống đúng cách.
Hướng dẫn quy trình làm việc (SOP – Standard Operating Procedures): Mô tả chi tiết từng bước thực hiện các công việc cụ thể, giúp đảm bảo tính nhất quán và hiệu quả.
Quy trình hành động khắc phục: Các bước xử lý điểm không phù hợp, bao gồm xác định nguyên nhân và thực hiện biện pháp phòng ngừa.
Quy trình quản lý rủi ro và cơ hội: Nhận diện, đánh giá và lập kế hoạch để kiểm soát rủi ro và khai thác cơ hội trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Quy trình đối phó với tình huống khẩn cấp: Hướng dẫn xử lý các sự cố khẩn cấp liên quan đến an toàn thực phẩm và cách thu hồi sản phẩm (nếu cần).
Quy trình vệ sinh và bảo trì thiết bị: Quy định cách thực hiện vệ sinh và bảo trì để đảm bảo thiết bị luôn trong tình trạng hoạt động tốt.
Quy trình truy xuất nguồn gốc: Đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc của nguyên liệu và sản phẩm từ đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.
Quy trình kiểm soát việc thực hiện: Đảm bảo các hoạt động được thực hiện đúng kế hoạch, đạt hiệu quả và tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
Quy trình xác định các khía cạnh an toàn thực phẩm, luật định và các yêu cầu khác
…

3. Các hồ sơ theo yêu cầu của chứng nhận ISO 22000

Hồ sơ là bằng chứng khách quan về việc thực hiện các hoạt động và kết quả đạt được. Các loại hồ sơ thường được yêu cầu bao gồm:

Hồ sơ quản lý nhà cung cấp: ghi chép, theo dõi và đánh giá các nhà cung cấp nguyên liệu, sản phẩm, dịch vụ và các yếu tố khác đảm bảo quá trình sản xuất.
Hồ sơ vệ sinh: Ghi nhận việc thực hiện vệ sinh khu vực làm việc, thiết bị và môi trường sản xuất, vệ sinh cá nhân,...
Hồ sơ đào tạo nhân viên: Chứng minh nhân viên đã được đào tạo đầy đủ về an toàn thực phẩm và các quy trình liên quan.
Hồ sơ kiểm soát nguồn nước: Kết quả kiểm tra chất lượng nước.
Hồ sơ kiểm soát và xác minh: Ghi lại các hoạt động kiểm tra, xác minh để đảm bảo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hoạt động hiệu quả như kiểm soát chất phụ gia, dụng cụ vệ sinh, dịch bệnh gây hại, chất thải,...
Hồ sơ về các quá trình sản xuất: Hồ sơ về nhiệt độ, thời gian, áp suất và các thông số quan trọng khác trong quá trình sản xuất cũng như sự tuân thủ các quy trình sản xuất.
Hồ sơ về quản lý các thiết bị đo lường và bảo trì: Bao gồm hiệu chuẩn và bảo trì thiết bị đo lường để đảm bảo độ chính xác và đáng tin cậy.
Hồ sơ cải tiến liên tục: Chứng từ về các hoạt động cải tiến liên tục dựa trên các phát hiện từ đánh giá nội bộ, kiểm tra hoặc phản hồi từ khách hàng.
Hồ sơ phân phối: lưu kho, đóng gói, giao hàng,...
Hồ sơ quản lý các yếu tố liên quan: dịch vụ sử dụng (diệt côn trùng, xử lý rác thải, sửa chữa máy móc), an ninh thực phẩm, ghi nhãn sản phẩm,...
…

Tư vấn từ chuyên gia

Danh sách các quy trình, hồ sơ và tài liệu ISO 22000 không bắt buộc nhưng nên có

Quy trình quản lý sự thay đổi của hệ thống an toàn thực phẩm
Quy trình quản lý các yếu tố phát triển bên ngoài
Quy trình triển khai sản xuất
Quy trình tuyển dụng các cán bộ nhân viên
Quy trình kiểm soát các sản phẩm, dịch vụ hoặc các quá trình được cung cấp từ bên ngoài
Quy trình đánh giá nội bộ
Quy trình đào tạo các cán bộ nhân viên
Quy trình xem xét hợp đồng
Quy trình đánh giá nhà cung cấp
Quy trình mua hàng
Quy trình xử lý các khiếu nại của khách hàng
Quy trình giao hàng
Quy trình xuất nhập kho nguyên liệu và kho thành phẩm
Quy trình kiểm soát các sản phẩm không phù hợp
Quy trình thẩm định và thẩm tra
Hồ sơ về các cuộc họp xem xét của lãnh đạo
Hồ sơ quản lý nhà cung cấp
…

Bài viết trên đây của KNA CERT đã cung cấp thông tin chi tiết cho về tài liệu ISO 22000. Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm thông tin để triển khai tiêu chuẩn ISO 22000:2018 hiệu quả. Nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về dịch vụ chứng nhận ISO 22000, vui lòng liên hệ với KNA CERT để được hỗ trợ tốt nhất. 

Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
Hotline: 0968.038.122
Email: salesmanager@knacert.com