Hồ sơ thẩm tra HACCP là gì? Tại sao cần có hồ sơ thẩm tra & Nội dung chính

Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) là một tiêu chuẩn quan trọng trong ngành thực phẩm. Việc áp dụng tiêu chuẩn này giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Hồ sơ thẩm tra HACCP là một phần không thể thiếu trong quá trình xây dựng hệ thống HACCP nói chung và thẩm tra HACCP nói riêng. Vậy hồ sơ thẩm tra HACCP là gì và tại sao hồ sơ thẩm tra HACCP lại quan trọng. Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.

Thẩm tra HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Point”, nghĩa là “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn”. Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn về  hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX đề xuất. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP cung cấp khuôn khổ bao gồm bảy nguyên tắc chính, từ phân tích mối nguy cho đến lập tài liệu và hồ sơ. Giúp doanh nghiệp có thể theo dõi và cải tiến quy trình sản xuất một cách hiệu quả.

Thẩm tra HACCP là một quá trình đánh giá và xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả các biện pháp kiểm soát đã được thiết lập và thực hiện đúng cách. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm.

Quy trình thẩm tra HACCP bao gồm: 

• Bước 1: Xem xét tài liệu kế hoạch HACCP
• Bước 2: Kiểm tra các quy trình tại điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
• Bước 3: Đánh giá hành động khắc phục
• Bước 4: Kiểm tra tính phù hợp của kế hoạch HACCP với điều kiện thực tế
• Bước 5: Lập báo cáo thẩm tra

Hồ sơ thẩm tra HACCP là gì?

Hồ sơ thẩm tra HACCP là tài liệu dùng để ghi chép các thông tin liên quan đến quá trình thẩm tra hệ thống HACCP của doanh nghiệp. Hồ sơ này nhằm đảm bảo rằng các quy trình và biện pháp kiểm soát được thực hiện đúng cách, hiệu quả và liên tục. Việc duy trì hồ sơ thẩm tra HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định mà còn tạo cơ sở cho việc cải tiến quy trình sản xuất.

Nội dung của hồ sơ thẩm tra theo tiêu chuẩn HACCP 

Dưới đây là những nội dung có thể có trong Hồ sơ thẩm tra HACCP:

1. Mục tiêu và phạm vi thẩm tra HACCP

Trong hồ sơ doanh nghiệp cần nêu rõ mục đích và phạm vi của cuộc thẩm tra HACCP.  Doanh nghiệp có thể nêu rõ lý do tiến hành thẩm tra. Cũng như chỉ rõ các sản phẩm và quy trình cụ thể sẽ được thẩm tra. Điều này giúp doanh nghiệp tập trung vào những yếu tố quan trọng nhất.

2. Phân tích các mối nguy

Tài liệu hóa các mối nguy đã được xác định trong quy trình sản xuất là một phần không thể thiếu. Hồ sơ cần nêu rõ các loại mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (chất phụ gia, thuốc trừ sâu) và vật lý (mảnh kim loại, nhựa) có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Việc này giúp đảm bảo rằng tất cả các mối nguy tiềm ẩn đã được xem xét và sẽ được kiểm soát.

3. Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Danh sách các CCP cùng với tiêu chí kiểm soát tương ứng là nội dung quan trọng trong hồ sơ thẩm tra theo tiêu chuẩn HACCP. Hồ sơ cần nêu rõ từng điểm kiểm soát, lý do chúng được xác định là CCP và các tiêu chí cần đạt để kiểm soát mối nguy. Việc này giúp đảm bảo rằng các điểm quan trọng trong quy trình sản xuất luôn được giám sát và kiểm soát hiệu quả.

4. Biện pháp giám sát

Hồ sơ thẩm tra HACCP cần nêu rõ phương pháp dùng để thẩm tra cũng như tần suất kiểm tra các CCP. Điều này bao gồm các công cụ và kỹ thuật sẽ được sử dụng để theo dõi, cùng với lịch trình cụ thể cho việc giám sát. Việc này giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng các CCP được kiểm soát liên tục và kịp thời khi phát hiện các vấn đề có thể xảy ra.

5. Kết quả thẩm tra HACCP

Ghi chép các kết quả thẩm tra và các biện pháp khắc phục nếu có sự cố là một phần không thể thiếu trong hồ sơ. Hồ sơ cần thể hiện rõ các kết quả thu được từ các hoạt động giám sát hay bất kỳ sự không phù hợp nào với các tiêu chí đã đề ra. Cùng với các hành động khắc phục đã thực hiện. Điều này không chỉ giúp doanh nghiệp theo dõi hiệu quả của quy trình mà còn tạo cơ sở cho việc cải tiến trong tương lai.

6. Biên bản thẩm tra HACCP

Ghi lại kết quả của quá trình thẩm tra và các khuyến nghị cải tiến là rất quan trọng. Biên bản thẩm tra cần nêu rõ các điểm mạnh và yếu trong quy trình, cũng như các khuyến nghị cụ thể cho cải tiến. Việc này giúp doanh nghiệp có cái nhìn rõ ràng về hiệu quả của hệ thống HACCP và các bước cần thực hiện để nâng cao quy trình.

Tại sao hồ sơ thẩm tra HACCP lại quan trọng?

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm

Hồ sơ thẩm tra HACCP giúp theo dõi và kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Bằng cách ghi chép đầy đủ các mối nguy đã được xác định và các biện pháp kiểm soát, doanh nghiệp có thể kịp thời phát hiện và xử lý các vấn đề tiềm ẩn. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp doanh nghiệp xây dựng niềm tin và uy tín trong cộng đồng.

2. Tuân thủ các quy định

Việc duy trì hồ sơ thẩm tra giúp doanh nghiệp chứng minh rằng họ đang tuân thủ theo tiêu chuẩn HACCP. Cũng như quy định về an toàn thực phẩm. Hiện nay, các cơ quan quản lý yêu cầu các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm phải có hồ sơ đầy đủ để kiểm tra. Trong quá trình thanh kiểm tra, hồ sơ sẽ là bằng chứng cho thấy doanh nghiệp đã thực hiện đúng các quy trình theo HACCP và biện pháp an toàn thực phẩm. Từ đó tránh được các hình phạt hoặc khiếu nại không đáng có. Ngoài ra, hồ sơ thẩm tra HACCP cũng là một trong những minh chứng giúp doanh nghiệp có chứng nhận HACCP.

3. Xây dựng lòng tin với khách hàng

Việc có hồ sơ thẩm tra HACCP cho thấy doanh nghiệp có một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm minh bạch và dễ kiểm soát. Điều này giúp doanh nghiệp dễ dàng đạt được chứng nhận HACCP. Hơn thế những doanh nghiệp có chứng nhận HACCP thường có lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Từ đó, khách hàng có thể tin tưởng sử dụng sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp.

4. Cải tiến quy trình

Hồ sơ thẩm tra theo HACCP cho phép doanh nghiệp phân tích các kết quả giám sát và từ đó đưa ra các biện pháp cải tiến quy trình sản xuất. Khi theo dõi thường xuyên, doanh nghiệp có thể nhận ra những điểm yếu trong quy trình và điều chỉnh kịp thời. Việc cải tiến không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa hiệu suất và giảm thiểu lãng phí, từ đó gia tăng lợi nhuận.

5. Nâng cao trách nhiệm của nhân viên

Việc ghi chép chi tiết các thông tin liên quan đến quá trình thẩm tra trong hồ sơ thẩm tra HACCP nhằm nâng cao trách nhiệm của từng cá nhân và bộ phận trong quy trình sản xuất. Khiến họ nhận ra rằng mỗi người đều có trách nhiệm thực hiện các bước kiểm tra, giám sát. Điều này không chỉ thúc đẩy tinh thần làm việc của nhân viên mà còn giúp xây dựng một văn hóa trách nhiệm trong tổ chức. Khi mọi người đều nhận thức rõ vai trò của mình, quy trình sản xuất sẽ diễn ra suôn sẻ và hiệu quả hơn.

Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp mọi người hiểu rõ hồ sơ thẩm tra HACCP là gì? Cũng như tầm quan trọng của hồ sơ thẩm tra theo tiêu chuẩn HACCP. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về hồ sơ thẩm tra HACCP trên, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com