Thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu? Tần suất thẩm tra phù hợp?

Thẩm tra HACCP là yêu cầu quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống về phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn thành công. Vậy thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu và những yếu tố nào ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP. Hãy cùng KNA CERT tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.

Thẩm tra HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Point”, tiếng Việt là “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn”. Hệ thống HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các tiêu chuẩn được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX đề xuất. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP cung cấp khuôn khổ bao gồm bảy nguyên tắc chính, từ phân tích mối nguy cho đến lập tài liệu và hồ sơ. Giúp doanh nghiệp có thể theo dõi và cải tiến quy trình sản xuất một cách hiệu quả.

Thẩm tra HACCP là một quá trình đánh giá và xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả các biện pháp kiểm soát đã được thiết lập và thực hiện đúng cách. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm. 

Thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu?

Hiện tại, chưa có một câu trả lời chính xác cho câu hỏi: "Thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu?". Vì thời gian thẩm tra HACCP còn tùy thuộc vào các yếu tố như quy mô, độ phức tạp của doanh nghiệp, số lượng quy trình, và mức độ sẵn sàng của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, đối với những doanh nghiệp nhỏ với quy trình sản xuất đơn giản, thời gian thẩm tra có thể ngắn, khoảng 1-2 ngày. Đối với các doanh nghiệp lớn hoặc có quy trình phức tạp hơn, việc thẩm tra có thể kéo dài đến 3-5 ngày.

Để đảm bảo quá trình thẩm tra diễn ra hiệu quả, doanh nghiệp nên chuẩn bị kỹ lưỡng các tài liệu và hồ sơ liên quan đến HACCP trước khi thẩm tra diễn ra.

Tần suất thẩm tra HACCP

Theo khuyến nghị của các tổ chức chứng nhận (hoặc yêu cầu theo quy định của tiêu chuẩn HACCP) rằng việc thẩm tra HACCP phải được thực hiện ít nhất 1 lần/năm. Và bất cứ khi nào có sự thay đổi đáng kể trong hệ thống chế biến và xử lý thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều hoạt động thẩm tra HACCP như hiệu chuẩn thiết bị có thể diễn ra thường xuyên hơn. Tần suất thẩm tra nên được nhóm HACCP xác định sau khi cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo rằng kế hoạch HACCP đang được thực hiện đúng cách.

Việc thẩm tra HACCP thường được thực hiện lần đầu và sau đó là lặp lại hàng năm. Tuy nhiên vẫn có những cuộc thẩm tra đột xuất khi có những thay đổi đáng kể xảy ra như: Các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm, các sai lệch tái diễn,.. Ngoài ra, sau khi thực hiện xong các hành động khắc phục, để xác minh tính hiệu quả của những hành động đó, doanh nghiệp có thể cần phải thẩm tra lại. Dựa trên việc thẩm tra, nhóm HACCP sẽ xác định xem có cần thay đổi bất kỳ điều gì trong quá trình phân tích mối nguy hoặc kế hoạch HACCP hay không.

Yếu tố nào ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP?

Có thể thấy, việc hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP sẽ giúp tổ chức chuẩn bị tốt hơn, giảm thiểu rủi ro và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Việc cải thiện các yếu tố này không chỉ giúp rút ngắn thời gian thẩm tra mà còn nâng cao chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP bao gồm: 

1. Phạm vi và độ phức tạp của quy trình sản xuất

Các quy trình sản xuất phức tạp với nhiều giai đoạn sẽ yêu cầu nhiều thời gian hơn để thẩm tra. Vì mỗi giai đoạn có thể có các nguy cơ khác nhau cần được xem xét. Ví dụ: Một nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến sẵn có nhiều giai đoạn như chế biến, đóng gói và bảo quản. Mỗi giai đoạn đều cần kiểm tra các nguy cơ sinh học, hóa học và vật lý, dẫn đến việc thẩm tra kéo dài hơn so với một cơ sở sản xuất thực phẩm đơn giản như một quán cà phê.

2. Số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Mỗi điểm kiểm soát tới hạn cần được đánh giá để đảm bảo rằng các nguy cơ đã được kiểm soát. Nếu một nhà máy có nhiều CCP, việc thẩm tra sẽ mất nhiều thời gian hơn so với nhà máy có ít CCP. Ví dụ: Trong một dây chuyền sản xuất sữa, các CCP có thể bao gồm nhiệt độ tiệt trùng, kiểm tra pH và kiểm tra vi sinh. Mỗi điểm này cần được kiểm tra kỹ lưỡng, vì vậy thẩm tra có thể kéo dài hàng giờ.

3. Tình trạng và tính đầy đủ của hồ sơ

Hồ sơ và tài liệu liên quan đến quy trình HACCP cần phải đầy đủ và chính xác. Nếu hồ sơ thiếu hoặc không rõ ràng, nhóm thẩm tra sẽ phải mất thêm thời gian để xác minh thông tin. Ví dụ: Nếu hồ sơ ghi nhận nhiệt độ bảo quản thực phẩm không đầy đủ, nhóm thẩm tra sẽ phải kiểm tra lại từng lô hàng, làm mất thời gian đáng kể.

4. Sự chuẩn bị của tổ chức

Việc chuẩn bị kỹ càng sẽ giúp quá trình thẩm tra diễn ra hiệu quả hơn. Khi tài liệu có sẵn, quy trình làm việc rõ ràng thì thời gian cần thiết cho thẩm tra cũng được rút ngắn. Ví dụ: Một nhà máy sản xuất có bộ phận HACCP chuyên trách, đã chuẩn bị đầy đủ tài liệu và trình bày quy trình rõ ràng sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với một cơ sở không có sự chuẩn bị.

5. Kinh nghiệm và kỹ năng của nhóm thẩm tra

Đội ngũ thẩm tra HACCP có kinh nghiệm sẽ phát hiện các vấn đề tiềm ẩn nhanh hơn và biết cách xử lý những tình huống phát sinh. Ví dụ: Một nhóm thẩm tra HACCP đã có nhiều kinh nghiệm làm việc trong ngành thực phẩm sẽ có thể nhận biết chính xác và đầy đủ các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm so với một nhóm mới vào nghề.

6. Điều kiện cơ sở vật chất và thiết bị

Nếu cơ sở vật chất không đạt yêu cầu hoặc thiết bị cần bảo trì, quá trình thẩm tra có thể phải kéo dài để khắc phục những vấn đề này. Ví dụ: Nếu một nhà máy có thiết bị tiệt trùng hỏng hóc, nhóm thẩm tra sẽ cần thời gian để đánh giá mức độ rủi ro và kiểm tra xem sản phẩm có bị ảnh hưởng hay không.

7. Chính sách và quy định của cơ quan thẩm tra

Mỗi cơ quan khi tiến hành thẩm tra HACCP có quy định và quy trình khác nhau. Các yêu cầu nghiêm ngặt hơn sẽ kéo dài thời gian thẩm tra. Ví dụ: Nếu cơ quan thẩm tra yêu cầu kiểm tra thêm các yếu tố an toàn bổ sung, như kiểm tra hóa chất độc hại, thời gian thẩm tra sẽ tăng lên.

Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp mọi người hiểu rõ về thời gian thẩm tra HACCP là bao lâu cũng như những yếu tổ ảnh hưởng đến thời gian thẩm tra HACCP. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc liên quan đến hệ thống HACCP, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com