Điều kiện để làm HACCP và ISO 22000 đạt hiệu quả cao

Việc đạt được chứng nhận HACCP và ISO 22000 không phải là một quá trình đơn giản mà đòi hỏi doanh nghiệp phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về quản lý an toàn thực phẩm. Những tiêu chuẩn này không chỉ giúp doanh nghiệp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Để giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về quá trình làm chứng nhận, bài viết này sẽ phân tích chi tiết các điều kiện để làm HACCP và ISO 22000 đạt hiệu quả cao.

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện

Để đạt chứng nhận HACCP và ISO 22000, việc đầu tiên và quan trọng nhất là xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đầy đủ và chi tiết.

• HACCP yêu cầu doanh nghiệp xác định các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm từ việc nhận nguyên liệu đến khi sản phẩm ra thị trường. Doanh nghiệp phải phân tích và kiểm soát các mối nguy vật lý, hóa học và sinh học, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• ISO 22000, ngoài việc yêu cầu xây dựng các biện pháp kiểm soát mối nguy, còn yêu cầu hệ thống quản lý phải bao gồm các yếu tố quản lý chất lượng, sự lãnh đạo mạnh mẽ từ ban giám đốc và các hoạt động cải tiến liên tục. Doanh nghiệp cần có các tài liệu, quy trình và phương pháp xác định và xử lý các mối nguy, đảm bảo rằng hệ thống an toàn thực phẩm được duy trì và cải tiến qua thời gian.

Cam kết từ ban lãnh đạo và nhân sự

Một yếu tố then chốt để thành công trong việc chứng nhận ISO 22000 và HACCP là sự cam kết từ ban lãnh đạo. Đây không chỉ là sự hỗ trợ về mặt tài chính mà còn bao gồm sự tham gia và giám sát trực tiếp của ban giám đốc trong việc thiết lập và duy trì hệ thống an toàn thực phẩm.

• Cam kết từ ban lãnh đạo: Ban lãnh đạo cần không chỉ cung cấp nguồn lực mà còn cần định hướng chiến lược rõ ràng, đảm bảo mọi hoạt động đều phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Sự cam kết này có thể thể hiện qua các cuộc họp, báo cáo thường xuyên về hiệu quả của hệ thống và việc theo dõi các chỉ số liên quan đến an toàn thực phẩm.
• Đào tạo nhân sự: Nhân viên ở mọi cấp độ đều cần được đào tạo và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm. Họ cần hiểu rõ các mối nguy có thể ảnh hưởng đến sản phẩm và biết cách ứng phó khi xảy ra sự cố. Các khóa đào tạo thường xuyên giúp nhân viên thực hiện đúng quy trình và đảm bảo hệ thống kiểm soát được vận hành hiệu quả.

Tạo và duy trì tài liệu và hồ sơ

Một yêu cầu quan trọng đối với cả HACCP và ISO 22000 là việc tạo và duy trì tài liệu và hồ sơ liên quan đến an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp cần có hồ sơ rõ ràng để chứng minh quá trình thực hiện và giám sát các biện pháp an toàn thực phẩm. Các tài liệu này bao gồm quy trình kiểm soát mối nguy, các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), phương pháp giám sát, biện pháp khắc phục khi có sự cố, báo cáo kiểm tra hiệu quả các biện pháp an toàn thực phẩm, cũng như các chính sách an toàn thực phẩm, mục tiêu, kế hoạch hành động và các quy trình vận hành hệ thống quản lý. Tất cả các tài liệu và hồ sơ này cần được duy trì, kiểm tra và cập nhật liên tục để đảm bảo tính hiệu quả và tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm.

Thực hiện các chương trình tiên quyết (PRPs)

Các chương trình tiên quyết (PRPs) là một phần quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của cả HACCP và ISO 22000. Các PRPs đảm bảo môi trường sản xuất luôn đáp ứng các yêu cầu vệ sinh tối thiểu, giúp giảm thiểu mối nguy có thể phát sinh trong suốt quá trình sản xuất. Các chương trình này bao gồm các biện pháp cơ bản như vệ sinh nhà xưởng, bảo vệ sản phẩm khỏi nhiễm bẩn, kiểm soát các yếu tố môi trường như nhiệt độ và độ ẩm, và vệ sinh thiết bị sản xuất. Đối với ISO 22000, các PRPs không chỉ bao gồm các yêu cầu vệ sinh mà còn mở rộng ra các yếu tố như quản lý chất lượng, quản lý nhân sự và quy trình sản xuất, đảm bảo toàn bộ hoạt động sản xuất đều được kiểm soát và duy trì ở mức độ an toàn cao.

>>> Làm ISO 22000 có cần làm HACCP không? Tích hợp ISO 22000 và HACCP

Kiểm tra và đánh giá định kỳ

Kiểm tra và đánh giá định kỳ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm là điều kiện để làm ISO 22000 cũng như là HACCP. Doanh nghiệp cần thực hiện cơ chế giám sát và đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát mối nguy. Việc kiểm tra bao gồm xác minh xem các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) có hoạt động hiệu quả hay không, và các biện pháp khắc phục có được thực hiện kịp thời. Ngoài ra, các hoạt động giám sát cũng phải bao gồm kiểm tra hiệu quả hoạt động của toàn bộ hệ thống quản lý, từ việc tuân thủ các quy trình cho đến việc đảm bảo sự cải tiến liên tục, giúp duy trì và nâng cao chất lượng hệ thống an toàn thực phẩm.

Cải tiến liên tục

Cải tiến liên tục là một yêu cầu không thể thiếu trong cả tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000. Đây là một nguyên tắc quan trọng, giúp doanh nghiệp không ngừng nâng cao chất lượng, hiệu quả và độ an toàn của sản phẩm thực phẩm. Quá trình này đòi hỏi doanh nghiệp phải thường xuyên tìm kiếm và áp dụng các cơ hội cải tiến trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, từ đó đảm bảo rằng các quy trình được duy trì ở mức tối ưu nhất.

• Đối với HACCP, cải tiến liên tục liên quan đến việc đánh giá và cập nhật các biện pháp kiểm soát mối nguy. Doanh nghiệp cần thực hiện các cuộc kiểm tra định kỳ để xác định xem các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) có đang hoạt động hiệu quả hay không. Những cải tiến có thể bao gồm thay đổi quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng nguyên liệu đầu vào, hay tối ưu hóa phương pháp kiểm tra và giám sát các yếu tố nguy hại trong suốt chuỗi cung ứng.
• Đối với ISO 22000, cải tiến liên tục không chỉ bao gồm việc cải tiến các biện pháp kiểm soát mối nguy mà còn bao gồm tất cả các yếu tố trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là doanh nghiệp phải liên tục cải tiến quy trình, hệ thống, phương thức làm việc và các công cụ kiểm tra dựa trên các kết quả thu được từ các hoạt động giám sát, đánh giá và các chỉ số hiệu suất. Các hoạt động cải tiến này được thúc đẩy bởi những dữ liệu thực tế, thông tin phản hồi từ các cuộc kiểm tra và đánh giá thường xuyên, nhằm giảm thiểu rủi ro và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Tuân thủ các yêu cầu pháp lý và quy định

Tuân thủ các yêu cầu pháp lý và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm là yếu tố thiết yếu trong quá trình đạt chứng nhận HACCP và ISO 22000. Doanh nghiệp cần đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của quốc gia tiêu thụ, bao gồm kiểm tra chất lượng, đảm bảo giấy tờ về nguồn gốc thực phẩm và duy trì các tiêu chuẩn an toàn trong suốt quá trình sản xuất. Đồng thời, doanh nghiệp cũng phải thực hiện quy trình kiểm soát để đảm bảo sản phẩm không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế mà còn phải tuân thủ các quy định pháp lý của quốc gia và khu vực. Việc theo dõi và thực hiện mọi thay đổi trong quy định pháp lý giúp doanh nghiệp duy trì sự uy tín, tránh rủi ro pháp lý và có thể đối phó linh hoạt với những thay đổi trong yêu cầu pháp luật.

Tìm công ty chứng nhận uy tín

Cuối cùng, một yếu tố không thể thiếu trong quá trình làm chứng nhận HACCP và ISO 22000 là tìm kiếm một công ty chứng nhận uy tín và đáng tin cậy. Công ty chứng nhận này sẽ tiến hành đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp và cấp chứng nhận sau khi các yêu cầu được đáp ứng đầy đủ.

Doanh nghiệp nên lựa chọn các tổ chức chứng nhận uy tín để đảm bảo rằng quá trình chứng nhận diễn ra công bằng và đúng quy trình, đồng thời giúp doanh nghiệp nâng cao giá trị thương hiệu.

Việc đạt được chứng nhận HACCP và ISO 22000 là một quá trình dài đòi hỏi sự cam kết, đầu tư và nỗ lực từ doanh nghiệp. Để đạt được chứng nhận này, doanh nghiệp cần đáp ứng tất cả các điều kiện quan trọng về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đào tạo nhân viên, duy trì tài liệu và hồ sơ, thực hiện các chương trình tiên quyết, kiểm tra định kỳ và tuân thủ các yêu cầu pháp lý. Bên cạnh đó, việc lựa chọn công ty chứng nhận uy tín cũng là yếu tố quyết định để đảm bảo doanh nghiệp có thể thành công trong quá trình chứng nhận.

.>>> Chứng chỉ nào phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000?

Và trên đây là bài viết “Những điều kiện quan trọng để làm chứng nhận HACCP và ISO 22000 ” do KNA CERT chia sẻ. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0968.038.122 hoặc Email: salesmanager@knacert.com nếu bạn có thắc mắc về nội dung bài viết để được giải đáp.