Điều kiện đánh giá HACCP không thể bỏ qua

Để đánh giá hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) một cách hiệu quả thì việc hiểu rõ các điều kiện đánh giá HACCP là rất quan trọng. Bài viết dưới đây của KNA CERT sẽ cung cấp thông tin chi tiết về những điều kiện cần thiết để đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP, giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn vệ sinh sản phẩm và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế.

Đánh giá HACCP là gì?

Đánh giá HACCP là quá trình đánh giá, kiểm tra và xác minh hệ thống HACCP trong một cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc một tổ chức chế biến thực phẩm để đảm bảo rằng hệ thống này đang hoạt động hiệu quả, đúng quy trình và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

Mục tiêu của đánh giá HACCP là xác định mức độ tuân thủ các yêu cầu và quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm tại các điểm quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Việc đánh giá hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.

Những điều kiện đánh giá HACCP cần thiết 

Để doanh nghiệp đủ điều kiện tham gia đánh giá hệ thống HACCP, thì doanh nghiệp cần đáp ứng một số tiêu chuẩn đánh giá HACCP. Dưới đây là một số tiêu chuẩn đánh giá HACCP:

1. Tuân thủ 7 nguyên tắc của HACCP

Doanh nghiệp cần thực hiện nghiêm túc và đầy đủ 7 nguyên tắc của HACCP để đảm bảo hệ thống an toàn thực phẩm hoạt động hiệu quả trước khi tiến hành đánh giá HACCP. Dưới đây là 7 nguyên tắc của HACCP: 

• Phân tích mối nguy: Xác định và đánh giá các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Nhận diện các điểm trong quy trình mà tại đó cần áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy.
• Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP: Xác định các tiêu chuẩn cụ thể cần đạt để kiểm soát hiệu quả tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn.
• Thiết lập hệ thống giám sát CCP: Xây dựng quy trình theo dõi liên tục hoặc định kỳ và ghi nhận dữ liệu tại các CCP để đảm bảo tuân thủ giới hạn tới hạn.
• Xây dựng hành động khắc phục: Đề xuất các biện pháp sửa chữa nhanh chóng khi có sai lệch xảy ra tại các CCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Xác minh hệ thống HACCP: Tiến hành kiểm tra định kỳ để xác nhận rằng các nguyên tắc và quy trình HACCP đang được thực hiện đúng và đạt hiệu quả.
• Lập và lưu giữ hồ sơ: Tạo và duy trì các ghi chép liên quan đến mọi bước trong hệ thống HACCP để hỗ trợ việc kiểm tra, xác minh và chứng minh tuân thủ.

2. Thực hiện đánh giá nội bộ theo HACCP

Đánh giá nội bộ theo HACCP đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp hoạt động hiệu quả và tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. Đây không chỉ là một yêu cầu bắt buộc mà còn là cơ hội để doanh nghiệp tự kiểm tra, phát hiện các vấn đề tiềm ẩn, từ đó cải tiến và nâng cao chất lượng quản lý.

Quá trình đánh giá nội bộ được tiến hành có hệ thống và định kỳ, nhằm kiểm tra tất cả các khía cạnh của hệ thống HACCP, từ phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập giới hạn tới hạn, đến việc giám sát và xử lý các vấn đề phát sinh. Đặc biệt, đánh giá nội bộ giúp xác định các điểm yếu, những sai lệch trong quá trình thực hiện và đảm bảo rằng mọi hành động khắc phục được thực hiện kịp thời và hiệu quả.

Đánh giá nội bộ theo HACCP cũng là điều kiện cần thiết trước khi doanh nghiệp tiến hành đánh giá chính thức từ các tổ chức chứng nhận. Việc thực hiện tốt đánh giá nội bộ không chỉ giúp hệ thống HACCP luôn sẵn sàng cho việc đánh giá chứng nhận, mà còn tạo nền tảng vững chắc để doanh nghiệp duy trì và cải tiến liên tục, đáp ứng các yêu cầu pháp lý và kỳ vọng của khách hàng.

3. Thực hiện hành động khắc phục 

Thực hiện hành động khắc phục là một điều kiện tiên quyết để doanh nghiệp đủ điều kiện tham gia đánh giá HACCP. Khi hệ thống HACCP được triển khai, việc phát hiện và xử lý các điểm chưa phù hợp trong quá trình đánh giá nội bộ hoặc các cuộc đánh giá giám sát là không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, điều quan trọng là mọi vấn đề phát sinh cần được giải quyết một cách nhanh chóng, hiệu quả và triệt để trước khi tiến hành đánh giá chính thức.

Hành động khắc phục đảm bảo rằng các sai lệch so với tiêu chuẩn đã được nhận diện, xử lý và ngăn chặn tái diễn. Việc này không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật của HACCP mà còn thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với an toàn thực phẩm. Các hành động khắc phục có thể bao gồm sửa đổi quy trình, điều chỉnh thiết bị, đào tạo lại nhân viên, hoặc cải tiến hệ thống giám sát và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Tóm lại, việc thực hiện hành động khắc phục không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là bước chuẩn bị thiết yếu để doanh nghiệp đạt được chứng nhận HACCP, đồng thời xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bền vững và hiệu quả.

4. Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ HACCP

Hồ sơ là minh chứng quan trọng để doanh nghiệp chứng minh sự tuân thủ và hiệu quả của hệ thống HACCP trước khi tham gia đánh giá chính thức. Để đảm bảo đủ điều kiện đánh giá HACCP, doanh nghiệp cần chuẩn bị các hồ sơ sau một cách chi tiết, đầy đủ và dễ truy xuất. Những hồ sơ này có thể bao gồm:

• Hồ sơ phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
• Hồ sơ thiết lập giới hạn tới hạn tại các CCP
• Hồ sơ giám sát CCP
• Hồ sơ hành động khắc phục
• Hồ sơ xác minh hệ thống HACCP
• Hồ sơ đào tạo nhân sự
• Hồ sơ đánh giá nội bộ
• Hồ sơ quản lý tài liệu và lưu trữ
• Hồ sơ liên quan đến các tiêu chuẩn và quy định pháp lý
• ...

Việc chuẩn bị hồ sơ đầy đủ, chính xác và minh bạch không chỉ đảm bảo doanh nghiệp đủ điều kiện tham gia đánh giá HACCP mà còn giúp hệ thống hoạt động hiệu quả hơn. Đây cũng là cơ sở để xây dựng niềm tin với các bên liên quan, từ cơ quan quản lý đến khách hàng.

5. Năng lực và ý thức của nhân viên

Con người đóng vai trò then chốt trong việc duy trì và đảm bảo hiệu quả của hệ thống HACCP. Để đảm bảo hệ thống hoạt động đúng cách, đội ngũ nhân viên cần được đào tạo bài bản về các nguyên tắc cơ bản và quy trình của HACCP. Chương trình đào tạo không chỉ cung cấp kiến thức lý thuyết mà còn rèn luyện kỹ năng thực tế, giúp nhân viên nhận diện và xử lý các mối nguy có thể phát sinh trong quá trình sản xuất. Bên cạnh đó, ý thức của nhân viên về tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường làm việc cũng cần được nâng cao. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu này sẽ góp phần quan trọng trong việc giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

6. Cơ sở hạ tầng và điều kiện vệ sinh đạt chuẩn

Cơ sở hạ tầng không đạt chuẩn có thể làm giảm hiệu quả hệ thống HACCP, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm. Vì vậy, doanh nghiệp cần đảm bảo thiết kế và bố trí cơ sở sản xuất phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm, bao gồm việc phân khu rõ ràng các khu vực chế biến, bảo quản và vận chuyển để ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Hệ thống cấp thoát nước, thông gió và ánh sáng cũng cần được bố trí hợp lý để duy trì môi trường làm việc sạch sẽ, khô ráo và thuận lợi cho việc kiểm tra vệ sinh.

Doanh nghiệp cũng cần duy trì các quy trình vệ sinh định kỳ, bảo trì thiết bị và kiểm soát dịch hại chặt chẽ. Các khu vực và thiết bị tiếp xúc với thực phẩm phải được vệ sinh đúng quy trình, thiết bị cần bảo trì thường xuyên để tránh hỏng hóc, và kiểm soát dịch hại phải được thực hiện liên tục. Tất cả các quy trình này cần được ghi chép đầy đủ và có tài liệu chứng minh, đảm bảo tuân thủ HACCP và sẵn sàng cho các cuộc kiểm tra.

Tầm quan trọng của việc đánh giá HACCP

Việc đánh giá HACCP giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng hệ thống an toàn thực phẩm của mình luôn hoạt động hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. Đánh giá HACCP mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, bao gồm:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Hệ thống HACCP giúp nhận diện, kiểm soát và giảm thiểu các mối nguy, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.
• Tuân thủ các quy định: Đánh giá HACCP giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

• Tăng cường sự tin tưởng của khách hàng: Các sản phẩm đạt tiêu chuẩn HACCP sẽ tạo ra niềm tin cho khách hàng về chất lượng và an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp xây dựng thương hiệu vững mạnh.
• Cải tiến quy trình sản xuất: Đánh giá HACCP là cơ hội để doanh nghiệp phát hiện và cải tiến các điểm yếu trong quy trình sản xuất, giúp tối ưu hóa hiệu quả và giảm chi phí sản xuất.

Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, tổ chức đã phần nào nắm được nội dung về những điều kiện đánh giá HACCP. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì liên quan tới tiêu chuẩn HACCP, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Trụ sở chính: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
• Chi nhánh: Tầng 7, Tòa nhà Thủy Lợi 4, 205A Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TPHCM
• Facebook: https://www.facebook.com/KNACertification
• Hotline: 0968.038.122
• Email: salesmanager@knacert.com