Chứng nhận FSSC 22000 thay thế HACCP được không?

Cả hai tiêu chuẩn HACCP và FSSC 22000 đều là những tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn FSSC 22000 là tiêu chuẩn ra đời sau và được xây dựng dựa trên HACCP nên có nhiều thắc mắc rằng liệu FSSC 22000 thay thế HACCP được không? Để tìm kiếm câu trả lời cho thắc mắc trên hãy đọc bài viết dưới đây của KNA CERT.

Giới thiệu về HACCP

HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Point”, tiếng Việt là “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn”. Tiêu chuẩn này dựa trên các tiêu chuẩn được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX đề xuất. Tiêu chuẩn HACCP Codex 2020 được Uỷ ban Codex chính thức ban hành ngày 23/11/2020, mang số hiệu CXC 1-1969 Rev.5-2020. Phiên bản này đã được Ủy ban Codex Alimentarius chỉnh sửa thêm vào năm 2023. Các cơ quan chứng nhận hay tổ chức kiểm toán và cơ quan quản lý vẫn chưa công bố ngày áp dụng chính thức cho phiên bản HACCP Codex 2023.

Tiêu chuẩn HACCP yêu cầu tổ chức phải tuân theo các điều kiện pháp lý, quy định liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, cung cấp khuôn khổ để xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn tại các điểm cụ thể trong quy trình. Nhằm mục đích giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy tiềm ẩn. Cũng như giúp doanh nghiệp có thể theo dõi và cải tiến quy trình sản xuất một cách hiệu quả. 

7 nguyên tắc của HACCP bao gồm: 

• Nhận dạng – phân tích mối nguy
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
• Thiết lập điểm giới hạn cho các CCP
• Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
• Thiết lập hành động khắc phục
• Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu
• Thiết lập các thủ tục xác minh

Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu pháp lý trong ngành thực phẩm.

Giới thiệu về FSSC 22000

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là một hệ thống chứng nhận về quản lý an toàn thực phẩm được phát triển nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn cầu. 

FSSC được xây dựng sử dụng tiêu chuẩn được nhận diện quốc tế ISO 22000 là nền tảng, kết hợp với các yêu cầu chặt chẽ cung cấp một khuôn khổ cho việc quản lý hiệu quả trách nhiệm về chất lượng & an toàn thực phẩm. FSSC 22000  cung cấp một cơ sở vững chắc để xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách hiệu quả. Đồng thời thực thi những yêu cầu của từng ngành công nghiệp thông qua các chương trình tiên quyết, cũng như các yêu cầu kèm theo của FSSC, tạo nên sự bao hàm cho tiêu chuẩn, nhưng vẫn linh hoạt và cởi mở để thực hiện. 

Cấu trúc cơ bản của FSSC 22000 bao gồm các tiêu chuẩn sau:

• ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• ISO 9001: Hệ thống quản lý chất lượng (Theo các yêu cầu của ISO 22000 - quy trình PDCA)
• PRPs: Các chương trình tiên quyết theo cụ thể ngành (Tiêu chuẩn ISO/TS 22002 - x/BSI/PAS xyz).
• Các yêu cầu của FSSC 22000: Được xác định bởi các bên liên quan FSSC.

Kể từ tháng 2 năm 2010, Chương trình FSSC 22000 đã được GFSI (Sáng kiến ​​An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận và kể từ tháng 3 năm 2021 đã được chứng nhận là phạm vi phụ của IAF MLA (Thỏa thuận công nhận đa phương của Diễn đàn công nhận quốc tế). Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp doanh nghiệp chủ động ứng phó với các rào cản thương mại quốc tế, giảm thiểu chi phí thông qua việc tích hợp các yêu cầu của ISO 22000. Nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp trong và ngoài nước trong ngành công nghiệp thực phẩm.

FSSC 22000 thay thế HACCP được hay không? 

Câu trả lời cho câu hỏi “Tiêu chuẩn FSSC 22000 thay thế tiêu chuẩn HACCP hay không” là có. Mặc dù hai tiêu chuẩn này cũng có những điểm khác biệt về mục đích, yêu cầu, phạm vi,.. Ví dụ như mục đích của việc sử dụng HACCP là phân tích và kiểm soát mối nguy trong chế biến thực phẩm. Còn mục đích của FSSC 22000 có mục đích cao hơn là quản lý toàn diện an toàn thực phẩm kết hợp với các chương trình tiên quyết (PRP) và những yêu cầu bổ sung. Nhưng tiêu chuẩn FSSC 22000 có thể thay thế được HACCP.

Vì tiêu chuẩn FSSC 22000 được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000 mà ISO 22000 lại lấy HACCP làm nền tảng để xây dựng tiêu chuẩn. Nên có thể thấy FSSC 22000 bao hàm nội dung của HACCP để cung cấp một khuôn khổ toàn diện nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm ở mọi giai đoạn, từ sản xuất, chế biến đến phân phối. Vì vậy, việc áp dụng FSSC 22000 đồng nghĩa với việc doanh nghiệp đã thực hiện đầy đủ các nguyên tắc HACCP. 

Không chỉ vậy, FSSC 22000 còn cung cấp một hệ thống quản lý toàn diện hơn so với HACCP. Tiêu chuẩn này bao gồm các yếu tố như xây dựng chính sách an toàn thực phẩm, thiết lập mục tiêu, quản lý tài liệu, đào tạo nhân viên và kiểm soát rủi ro ở cấp độ quản lý. Những yếu tố này giúp doanh nghiệp có cái nhìn bao quát hơn và quản lý tốt hơn các khía cạnh liên quan đến an toàn thực phẩm. Thêm vào đó, FSSC 22000 đáp ứng được các yêu cầu quốc tế và được công nhận bởi Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI). Điều này mang lại lợi thế lớn cho doanh nghiệp khi tham gia vào thị trường quốc tế, đặc biệt là trong bối cảnh HACCP không được chuẩn hóa ở mức độ toàn cầu như FSSC 22000. Việc áp dụng FSSC 22000 thay thế HACCP giúp doanh nghiệp dễ dàng chứng minh sự tuân thủ với các quy định và yêu cầu của các đối tác lớn trên toàn thế giới.

Ngoài ra, FSSC 22000 là tiêu chuẩn đưa ra các yêu cầu bao phủ toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất nguyên liệu thô, chế biến, phân phối đến tiêu thụ cuối cùng. Điều này khác với HACCP, vốn chủ yếu tập trung vào các giai đoạn sản xuất và chế biến. Nhờ phạm vi áp dụng rộng hơn, FSSC 22000 hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát an toàn thực phẩm một cách toàn diện và hiệu quả hơn. FSSC 22000 còn khuyến khích cải tiến liên tục trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nghĩa là, doanh nghiệp không chỉ duy trì sự an toàn mà còn cải thiện hiệu suất, tối ưu hóa quy trình và giảm thiểu rủi ro trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Điều này giúp FSSC 22000 vượt xa HACCP về giá trị mà nó mang lại cho doanh nghiệp, đồng thời đáp ứng tốt hơn các yêu cầu khắt khe của pháp luật và thị trường. Tóm lại, FSSC 22000 có thể thay thế được HACCP. Tuy nhiên việc áp dụng tiêu chuẩn này sẽ tốn nhiều chi phí cũng như có nhiều yêu cầu phức tạp hơn tiêu chuẩn HACCP. Chính vì vậy doanh nghiệp cần cân nhắc về nguồn lực, chi phí cũng như các yêu cầu liên quan để lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn nào. 

Trên đây là những thông tin liên quan đến FSSC 22000 thay thế HACCP.  Hy vọng rằng bài viết này của KNA CERT đã giúp quý độc giả hiểu được FSSC 22000 có thay thế được HACCP hay không. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về hai tiêu chuẩn trên, hãy liên hệ ngay với KNA CERT để được giải đáp.

• Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội.  
• Điện thoại:  0968.038.122
• Email:  salesmanager@knacert.com